Рецепт шеф-повара кафе «Ями-Ями» (Санкт-Петербург) Евгения Верещагина
«Ями-Ями» - заведение, основу меню которого составляют блюда, приготовленные на воке. Соответственно и мастер класс от Евгения посвящен одному из таких блюд.
Для приготовления одной порции лапши с креветками нам понадобятся следующие ингредиенты:
Паприка – 30 гр.
Лук репчатый – 30 гр.
Чеснок – 10 гр.
Креветки – 60 гр.
Кокосовое молоко – 40 гр.
Соевый соус – 20 гр.
Карри (порошок) – 3 гр.
Сухой имбирь (порошок) – 3 гр.
Кунжутное масло – 15 гр.
Яичная лапша (в нашем случае – лапша Ями которую готовят непосредственно в кафе) – 110 гр.
Апельсиновый сок – 50 гр.
Сначала нарезаем овощи, форма нарезки – произвольная. Далее переходим к креветкам – свежие крупные креветки освобождаем от панциря, далее разрезаем их вдоль. Даже если есть желание оставить ракообразных целыми лучше сделать по спинке неглубокий продольный разрез: внутри креветки могут оставаться остатки пищи – их стоит удалить.
Следующий этап – уже возле вока.
Сперва обжариваем лук и чеснок (буквально пару минут, на воке вообще все готовится очень быстро), потом добавляем цуккини и паприку. Еще через пару минут – карри, соевый соус, кокосовое молоко и апельсиновый сок. Последней к компании присоединяется яичная лапша.
Через минуту блюдо можно выкладывать на тарелку, украшать и подавать на стол.
