Корень сельдерея, жареный с мятой

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Christian», Москва)

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

• Корень сельдерея очищенный – 600 г
• Масло оливковое – 20 мл
• Чеснок – 20 г
• Розмарин свежий – 1 веточка
• Масло сливочное – 30 г
• Мята свежая – 50 г
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Сельдерей нарезать ломтиками толщиной 1 см, затем дольками. Обжарить на хорошо разогретом оливковом масле на средне-сильном огне до золотистой корочки.
2. Убавить огонь, добавить крупно нарезанный чеснок и розмарин. Обжаривать на среднем огне 3-4 минуты.
3. Когда сельдерей станет мягким, добавить сливочное масло, мяту и перемешать, не снимая с огня. Слить лишнее масло, приправить солью и черным молотым перцем.