Пасхальный кулич

Рецепт шеф-повара Михаила Кукленко
(рестораны «Ribambelle», Москва)

Ингредиенты:

• Яйца – 6 шт
• Ванильный сахар – 15 г
• Масло сливочное - 320 г
• Мука пшеничная – 110 г
• Изюм – 100 г
• Цукаты – 100 г
• Орехи – 100 г
• Яичный белок – 2 шт
• Сахарная пудра - 50 г
• Вода – 40 мл.

Ингредиенты для опары:

• Молоко - 475 мл
• Сливки - 180 мл
• Дрожжи – 25 г
• Мука – 110 г
• Сахар – 150 г.

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты для опары. Оставить в покое при температуре 30-35 градусов на пару часов, пока тесто не увеличится в размерах в три раза.
2. Взбить 6 яиц, смешать с 200 г обычного сахара и ванильным сахаром. Смешать до однородной массы. Соединить смесь с опарой.
3. Растопить сливочное масло, немного остудить. Добавить масло, 110 г муки в смесь. Добавить орехи, цукаты и изюм, снова перемешать.
4. Распределить смесь по формам так, чтобы в них оставалось 2/3 свободного места. Оставить на полчаса в теплом месте, пока смесь не поднимется на уровень с краем формы или 1 см выше.
5. Выпекать куличи в духовке при температуре 165 градусов в течение 20 минут, затем проверять готовность с помощью зубочистки.
6. Для сахарной глазури смешать 2 яичных белка с сахарной пудрой и водой и взбивать до однородного состояния. Украсить готовые куличи сахарной глазурью, фигурками из марципана, цукатами, изюмом или орехами.