Рецепты различных сладких блюд, сырных десертов, фруктовых салатов, мороженого, десертных супов и фондю, сладкой выпечки и т.п. от шеф-поваров ведущих российских и зарубежных ресторанов.
Десерты
Рецепт от шеф-повара ресторана «Сыр» (г.Москва) и члена Гильдии шеф-поваров России Мирко ДзагоПеченье сухое - 400 г
Какао-пудра для выпечки - 2 ст. ложки
Цедра апельсиновая - 2 ст. ложкиДля сахарного сиропа:
Вода - 2 стакана
Сахар - 2 стаканаДля крема:
Желтки яичные - 2 шт.
Сахар - 4 ст.…
Рецепт от шеф-повара ресторана «Винегрет» (Санкт-Петербург) Рустама ТангироваРустам Тангиров продемонстрировал Allcafe одну из своих последних разработок – мармелад «Винегрет». Это фирменный десерт, разработанный для детского меню – весьма простое в приготовлении и при этом на редкость смелое…
Рецепт от бренд-шефа сети ресторанов «Планета Суши» (Москва) Вадима Фадеева.Особенные продукты важны для японского новогоднего празднования: символом долголетия является гречневая лапша, рис – это символ достатка, карп – залог силы, фасоль – символ крепкого здоровья и долгой жизни. Японский…
Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Christian», Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Рис круглозерный – 50 г
Ванильный сахар - 5 г
Сахар – 5 г
Масло сливочное – 10 г
Вода – 100 мл
Молоко - 120 мл
Соль – по вкусу
Свежая клубника - для…
Традиционный шотландский десерт «Кранакан» с медом, ягодами, овсяными хлопьями, бисквитом и сливками
Рецепт Джеффа Бланда (Jeff Bland) шеф-повара отеля «The Balmoral» (Эдинбург, Шотландия). Мастер-класс в рамках недели высокой кухни Шотландии, который проходил в декабре 2011 года в отеле «Астория» (Санкт-Петербург).Ингредиенты:
112 гр ягод (клубника, ежевика, черная смородина, малина)
140 гр…
Рецепт малинового пирога от ElectroluxИнгредиенты:
2 ½ чашки муки
¼ чашки сахарного песка
1 ½ чайной ложки апельсиновой цедры
1 пакетик ванильного сахара
1 стакан холодного сливочного масла
3 яичных желтка
Несколько столовых ложек ледяной воды
1 1/4 чашки малинового джема
1 яйцо,…
Рецепт шеф-кондитера Гранд Отеля Европа (Санкт-Петербург) Паскаля Галетта (Pascal Galette) Ингредиенты: масло – 125 г, тростниковый сахар – 100 г, сироп – 125 мл, желток – 1 шт., мука – 375 г, сода – 1 ч. л., измельченный корень имбиря – 2 ч. л., корица – 1 ч. л., гвоздика – ½ ч. л Взбивать масло,…
Рецепт Маркуса Верберна, шеф-повара Brown`s Hotel (Лондон, Великобритания)Ингредиенты:
10 листьев желатина
750 гр шампанского
250 гр сиропа (1/2 сахара в ½ воде)Способ приготовления:
Замочить желатин в холодной воде в течение 5 минут.
Подогреть сироп и добавить размягченный желатин (хорошо…
Рецепт шоколадного фаджа от ElectroluxИспользуя индукционную плиту, вы можете контролировать температуру готовки. Это значит, что шоколад можно растопить непосредственно в кастрюле. При выборе шоколада убедитесь, что на нем нет так называемого «поседения», сама плитка разламывается с треском, а не…
Рецепт от шефа-повара Кирилла Китаева (блюдо из меню ресторана «СольФаСоль», Москва)Ингредиенты:
Тесто слоеное бездрожжевое - 0,5 кг.
Молоко - 200 мл.
Сливочное масло - 200 гр.
Яйцо - 2 шт.
Сахар - 100 г.
Приготовление:
Смешиваем молоко, яйца, сахар и завариваем на водяной бане до…
Рецепт шеф-повара ресторана «Funky Kitchen» (г. Санкт-Петербург) Максима ТвороговаСуть «боллзов» предельно проста: это шарики которые едят. Определяющим моментом тут оказывается не продукты или гастрономические традиции, а своего рода эргономика блюда. Шеф-повар ресторана «Funky Kitchen» Максим…
Рецепт шеф-повара Хуана Милтона Ираола Чукимиа и диетолога Сергея Сергеева, демонстрировался на кулинарном мастер-классе «Постное меню: здорОво и здОрово», проводившемся в рамках проекта «Семья в большом городе» в ресторане «Макарена» (Санкт-Петербург) 4 марта 2014 года.Ингредиенты:
Яблоко - 1…
Рецепт от шеф-повара Михаила Кукленко
(блюдо из меню ресторанов «Ribambelle», Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Творог - 770 г
Мука - 50 г плюс немного для панировки
Сахар - 100 г
Яйцо куриное - 1шт
Сахар ванильный - 50 г
Сливочное масло - 20 г
Растительное масло - 10…
Рецепт шеф-повара Михаила Кукленко
(рестораны «Ribambelle», Москва)Ингредиенты:
Яйца – 6 шт
Ванильный сахар – 15 г
Масло сливочное - 320 г
Мука пшеничная – 110 г
Изюм – 100 г
Цукаты – 100 г
Орехи – 100 г
Яичный белок – 2 шт
Сахарная пудра - 50 г
Вода – 40 мл.
Ингредиенты для…
Рецепт Евгения Цветкова, шефа-повара ресторана «Место Время» (Москва)Ингредиенты:
Мука - 500 г
Смесь цукатов и изюма - 350 г
Дрожжи живые - 35 г
Соль - 10 г
Сахарный песок - 160 г
Яйца - 4 шт
Молоко - 100 г
Масло сливочное - 280 г
Орехи грецкие - 120 г
Ингредиенты для…
Рецепт бренд-шефа сети «Ёлки-Палки» (Москва) Юрия КулаковскогоИнгредиенты (для 5 куличей по 400 гр.):
500 мл молока
1 пакет (11-12 г) сухих дрожжей или 50 г обычных
1 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла
300 г сахара
250-300 г изюма
1 чайная ложка ванильного сахара
Для глазури:…
Рецепт бренд-шефа Electrolux Дмитрия СнурницинаИнгредиенты (для торта диаметром 16 см):Бисквит:
3 крупных яйца
80 г сахара
30 г картофельного крахмала
40 г муки
2 ст. л. какао-порошка
1,5 ч. л. пекарского порошка.
Начинка из темного шоколада:
200 мл густых сливок
90 г сахара
260…
Манный пудингРецепт демонстрировался во время мастер-класса по ведической кулинарии. Готовили: шеф-повар кафе «Первое, второе и компот» (Санкт-Петербург) Александр Зайцев и специалист по восточным практикам Сафаль, выступивший в качестве консультанта и ведущего мастер-класса.Состав:
Манная…
(рецепт ресторана «Альпийская террасса» (Москва))
Состав: молочный шоколад (200г), сливки 33% (200 г). Любые нарезанные фрукты: клубника, бананы, груши, виноград, ананас.
Способ приготовления: Шоколад разломать и поместить в жаропрочную керамическую посуду, добавить сливки и растопить на паровой…
(рецепт от шеф-повара ресторана казино «Слава», шеф-консультанта Академии Гостеприимства, члена лиги шеф-поваров Коллегии поваров Санкт-Петербурга. победителя конкурса профессионального мастерства «Драгоценные блюда Санкт–Петербурга», члена жюри международных состязаний поваров в Финляндии «Иматра…
(рецепт от шеф-повара и владельца ресторана "Manolete" (Эстония) Владимира Ильина) Состав (на одну порцию): 200 г сахара, 200 г пюре из слив, 20 г каштанов, 20 г лимонного сока, 80 г рома или коньяка,немного ванили и корицыДля подливки: 50 г взбитых сливок, 100 г замороженной клубники, 20 г сахара,…
(рецепт о шеф-повара ресторана «Скандинавия» (Москва) Андреаса Леандера)
Состав: 250 г темного шоколада, 300 г сливок, 2 копченого перца чили, морская соль, оливковое масло.
Способ приготовления: Положить копченый перец в теплую году до размягчения. Разогреть сковороду и обжарить Чили на среднем…
(рецепт от корпоративного шеф-повара Генерального консульства Финляндии Кеннета Линдберга и личного шеф-повара Генерального консульства Финляндии Янне Леппапена) Состав: масло сливочное 75гр. «Валио», сахарная глазурь (сироп) 75гр., сок апельсина, мука 35гр., творог рассыпчатый 2% 200гр. «Валио»,…
(рецепт от шеф-повара ресторан «Альберо» (Москва) Никола Канути)
Ингредиенты: Меринга с малиной. Маскарпоне сыр.
Способ приготовления: Мы смешиваем безе меринги с малиной, с кремом из маскарпоне с муссом, и поливаем сверху клубничным соком. Мороженое маскарпоне подается в отдельной…
(рецепт от владелецы французского кафе "Mata Hari" (Таллинн, Эстония) Виктория Умярова) Состав:Бисквит: 4 яйца (разделить желтки и белки), 4 столовых ложки пшеничной муки, 4 столовых ложки сахара, 1 стакан крепкого кофе, 1 столовая ложка бренди.Крем: 2 упаковки по 250 г сыра Mascarpone…
(рецепт о шеф-повара ресторана «Скандинавия» (Москва) Андреаса Леандера)
Состав: 300 г крекеров, 400 г сыра Буко, 125 г растопленного масла, 250 г сметаны 34 %, 100 г сахара, 3 яйца.
Способ приготовления: Смешать крекеры с растопленным маслом в блендере до получения однородной массы. Положить…
(рецепт от шеф-повара ресторана казино «Слава», шеф-консультанта Академии Гостеприимства, члена лиги шеф-поваров Коллегии поваров Санкт-Петербурга. победителя конкурса профессионального мастерства «Драгоценные блюда Санкт–Петербурга», члена жюри международных состязаний поваров в Финляндии «Иматра…
(рецепт от шеф-повара ресторана-клуба «Пурга» Игоря Тиграняна)Состав: Мороженое 100гр. «Престиж», блины п/ф 100гр. 2шт «Valio», масло сливочное 20гр. «Valio», сахар 20гр., ягода mix 70гр. «K and K», мята свежая 1гр. «K and K», сироп 20гр.Способ приготовления: Хорошо промыть кинзу под проточной…
Рецепт Ирины Лыловой, шеф-кондитера ресторана «Гастрономика» (Санкт-Петербург)Это универсальный рецепт, его можно использовать для приготовления основы под мусс, покрытия муссовых тортов или просто для начинки. Вариации могут быть самые неожиданные, можно использовать разные фруктовые пюре,…
Рецепт Маркуса Верберна, шеф-повара Brown`s Hotel (Лондон, Великобритания)Ингредиенты:
500 г масла
2 ванильных стручка (семенами)
800 г сахара «Премиум»
2кг яблок красно-зеленых (очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать дольками по 2 см)
3 кг зеленых яблок (очистить, удалить…
(рецепт от шеф-повара компании «Русский Проект-Нева» (Санкт-Петербург) Максима Макарова) Состав: ананас, небольшая гроздь белого винограда, небольшая гроздь красного винограда, киви, персик, груша, апельсин, сливки, сироп
Способ приготовления: порезать виноград, персик, грушу и очищенный…
(мастер-класс «Ирландская и шотландская кухня» от шеф-повара ресторана «Дежа Вю», Члена жюри «Кубка Балтийская Кулинарная Звезда 2005» от Израиля, Шеф-консультанта Высших Кулинарных Курсов, Члена коллегии шеф-поваров) Состав: 100 г ацидофилина, 50 г черничного джема, 50 г крем «кондитера», мята…
(рецепт от шеф-повара кафе «Vesna» (Москва) Бруно Марино и его помощницы – старшего кондитера Елены Максимовой) Состав: 8 яичных белков, 200 г сахара, 500 мл 20%-ных растительных сливок, 50 г изюма, 50мл апельсинового ликера Куантро, 400 г цукатов ассорти, 200 г фундука, 10 г цедры лимона.
Способ…
(рецепт от руководителя Кондитерского Дома Александра Селезнева)Орехи в карамелиСостав: 100 г сахара, 100 г цельного фундукаСпособ приготовления: сахар с фундуком засыпать в кастрюлю и при непрерывном помешивании довести сахар до карамели. Выложить на резиновый коврик и по 3 шт. отделить…
(рецепт о шеф-повара ресторана «Скандинавия» (Москва) Андреаса Леандера)
Состав: 200 г сыра Эмменталь, 30 г чищенного миндаля, 30 г фисташек, 30 г грецких орехов, 30 г кедровых орехов, 100 г орехового масла, 10 г морской соли.
Способ приготовления: Обжарить все орехи на среднем огне с солью до…
(рецепт от управляющего компании Fjordland AS Свена-Эрика Хильсена) Состав: 100 г масла, 2 яйца, 450 мл молока, 2 ч.л. разрыхлителя, 350 г муки, 200 г измельченного миндаля, 100 г сахара.Способ приготовления: растопите масло и остудите. Смешайте остальные ингредиенты до однородной массы,…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Столичный» Александра Малькова) Состав: свежая клубника, шоколад, сыр «Маскарпоне», апельсин, цветочный мед, сливки 38%, сахарная пудра, мята . Способ приготовления: шоколад растопить на водяной бане, затем вылить на фигурный пергамент с рисунком лепестков. Убрать в…
(рецепт о шеф-повара ресторана «Скандинавия» (Москва) Андреаса Леандера)
Состав: 200 г. сыра Эмменталь, 100 г. песто, 30 г оливок, 30 г. сушеных томатов в масле, 100 г. оливкового масла, 1 жареный красный круглый перец, свежий базилик).
Способ приготовления: Порезать эмменталь на кубики или…
Рецепт от шеф-повара и владельца ресторана «Эгоист» (Таллинн, Эстония) Дмитрия Демьянова. Состав (на 4 персоны): 400 мл натурального йогурта, 200 мл 38% сливок, 1 ч.л. камы, 2 г желатина, 70 г сахара, 1/2 палочки ванили, 200 г замороженной вишни, 150 г сахара.Способ приготовления: в небольшом…
(рецепт от шеф-повара ресторана-клуба «Пурга» Игоря Тиграняна) Состав: Мороженое 100гр. «Престиж», блины п/ф 100гр. 2шт «Valio», масло сливочное 20гр. «Valio», сахар 20гр., ягода mix 70гр. «K and K», мята свежая 1гр. «K and K», сироп 20гр.Способ приготовления: Растопить масло, добавить сахар и…
(мастер-класс «Фаст-фуд разных стран» от шеф-повара сети предприятий «Большая медведица» (Санкт-Петербург), Дипломанта II Чемпионата России по кулинарии и сервису, Золотого Призера конкурса «Петербургская Аустерия 2002», Члена коллегии шеф-поваров, Шеф-консультанта Высших Кулинарных Курсов Павла…
(рецепт от шеф-повара китайского ресторана "Hanlong" (Таллинн, Эстония) Pan Ming Hui)Состав: 500 г яблок, 1 стакан сахарного песка, 3 стакана растительного масла для жарки яблок, 3 столовых ложки растительного масла для приготовления карамели, 150 г крахмала.Способ приготовления: очищенные от…
(рецепт от члена лиги шеф-поваров Коллегии поваров Санкт-Петербурга Зиннята Акбашева) Состав: Хабанера от «Шеф-повар»- 40г, салатный микс (руккола, фризе)- 20г, груша свежая- 100г, ягодное ассорти- 30г, сироп малиновый- 15г, масло оливковое- 10г, уксус малиновый- 5г, соль, сахар, перец, мята-…
(рецепт от су-шефа ресторанов отеля «HolidayClub» сети отелей Sokos Дениса Кондакова) Состав: Белые молотые сухари - 250г, сыр Пармезан - 200г, масло кислосливочное 82% от «Валио» - 50г, колбаса вареная «Трио с фисташками» от «Шеф-повар» - 220г, оливковое масло - 5мл, лук репчатый - 100г, красный и…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Столичный» (Санкт-Петербург) Андрея Бурлакова)Состав: 150 г вишни, 40 г сахара, 200 мл воды, 3 вареника с вишнейСпособ приготовления: засыпать вишню сахаром и дать настояться 10 минут. Затем поставить на огонь, добавить воду и довести до кипения. Измельчить в…
(классический рецепт Огюста Эскофье от шеф-повара ресторана «Панам» (Москва) Максима Шмелева) Классический рецепт Огюста Эскофье Состав: 800-900 мл ванильного мороженого, 300 мл пюре из малины, 8 персиков, 500 г сахара, 1 палочка ванилиСпособ приготовления: персик на 30 сек положить в кипящую воду,…
(рецепт от шеф-кондитера гастрономического бутика Fauchon Paris (Москва) Линды Селини)Состав (на 30 шт.): для бисквита Джоконда: 200 г миндальной муки, 50 г пшеничной муки, 160 г сахарной пудры, 30 г сахарного песка, 5 яиц, 9 белков, 1 я года клубники
Для клубничного мусса: 20 г желатина, 350 г…