Кулич с шампанским

Рецепт Евгения Цветкова, шефа-повара ресторана «Место Время» (Москва)

Ингредиенты:

• Мука - 500 г
• Смесь цукатов и изюма - 350 г
• Дрожжи живые - 35 г
• Соль - 10 г
• Сахарный песок - 160 г
• Яйца - 4 шт
• Молоко - 100 г
• Масло сливочное - 280 г
• Орехи грецкие - 120 г

Ингредиенты для опары:

• Мука - 190 г
• Дрожжи живые - 9 г
• Шампанское полусладкое - 190 г.

Приготовление:

1. Готовим опару: смешать дрожжи, шампанское, просеянную муку, накрыть полотенцем, поставить в теплое темное место на 1 час.
2. В большую емкость закладываем опару, муку, дрожжи, соль, сахар, размягченное сливоч-ное масло, яйца, молоко. Замешиваем тесто. Добавляем орехи и цукаты с изюмом, еще раз перемешиваем.
3. Раскладываем тесто по формам (тесто должно занимать примерно половину объема). Ставим на 1 час в теплое место подниматься.
4. Выпекаем 15 мин при t 180 до золотистого цвета.