Тар-тар из конины с черешней и лисичками

Рецепт от бренд шефа ресторанного холдинга «Bulldozer Group» Алексея Подлесных
(блюдо из сезонного меню сети ресторанов «Eshak», Москва)

Ингредиенты (из расчета на 2 порции):

• Конина – 200 гр.
• Огурцы маринованые 1 шт.
• Каперсы – 10 гр.
• Лук-шалот – 10 гр.
• Масло трюфельное – 5 гр.
• Масло оливковое
• Петрушка, укроп, зеленый лук (сибулет)
• Выпаренный бальзамик
• Соус Чили
• Яйцо перепелиное – 4 шт.
• Лисички - 150 гр
• Дайкон – 50 гр.
• Черешня – 200 гр.
• Салат Корн

Приготовление:

1. Дайкон нарезаем тонкой соломкой и замачиваем в холодной воде на час.
2. На сливочном масле слегка обжариваем мелконарезанный лук, затем добавляем к нему лисички и периодически помешивая, жарим еще 5-7 минут. Добавляем соль, перец и тимьян, жарим еще 1 минуту.
3. Конину нарезаем мелкими кубиками, добавить мелко нарезанные маринованные огурцы, каперсы, лук-шалот, соевый соус, соль, перец по вкусу, перемешиваем и ненадолго оставить.
4. Черешню отделяем от косточек, нарезаем на четвертинки, добавляем к ним выпаренный бальзамик, соус чили и перемешиваем.
5. Выкладываем получившийся тар-тар в круглые формочки, сверху кладем желток перепелиного яйца и посыпаем егосверху черным кунжутом. Достаем из воды дайкон, и кладем рядом предварительно обсушив его салфеткой.
6. Выкладываем сверху и рядом жареные лисички и черешню, украшаем Корн салатом и мелконарезанным зеленым луком.