Оливье с креветками и зеленым тобико

Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Tarantino», Москва)

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

• Огурцы свежие – 50 г и 5 г для украшения
• Горох свежий – 50 г
• Картофель отварной – 50 г
• Редис свежий – 30 г
• Морковь отварная– 50 г
• Яйцо куриное – 50 г
• Яйцо перепелиное – 20 г
• Креветки – 40 г
• Листочки сельдерея – 15 г
• Икра тобико – 10 г
• Соус васаби – 5 г
• Майонез домашний – 10 г .

Приготовление:

1. Огурцы, картофель, куриное яйцо и морковь порезать кубиками, добавить горох, перемешать все ингредиенты.
2. Приготовить заправку для салата. Для этого смешать майонез, икру тобико и васаби.
3. Креветки обжарить на смеси оливкового и чесночного масла.
4. Заправить салат, выложить на тарелку через форму. Сверху выложить креветки, листики сельдерея, тонко нарезанный редис и огурец.