Карпаччо из осьминога

Рецепт Артура Яворского, шеф-повара ресторана «Паруса на крыше» (РГ «Parusa RMC», Санкт-Петербург)

Ингредиенты:

• Осьминог
• Сельдерей (корень и стебель)
• Лук
• Чеснок
• Тимьян
• Цедра лимона
• Перец чили
• Красное вино
• Фенхель
• Оливковое масло

Приготовление:

1. Овощи (все кроме фенхеля) мелко нарезать.

2. Обжарить в глубоком сотейнике нарезанные овощи с тимьяном и цедрой лимона.

3. Сверху на овощи выложить осьминог и добавить немного красного вина.

4. Накрыть крышкой и оставить томиться 40-60 мин.

5. После замотать в пленку в виде рулета и опустить в лед на 20 мин., затем убрать в холодильник.

6. Когда рулет полностью застынет, нарезать его на тонкие слайсы.

7. Выложить слайсы на тарелку и украсить фенхелем и оливковым маслом.