Моцарелла в панировке из кедровых орехов с соусом песто, тартаром из томатов и рукколой

Рецепт от шеф-повара Михаила Кукленко
(блюдо из меню ресторанов «Ribambelle», Москва)

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию)::

• Моцарелла - 125 г
• Кедровые орехи - 10 г
• Мякоть чиабатты – 15 г
• Соус песто - 30 г
• Руккола - 10 г
• Томаты - 70 г
• Соль – по вкусу
• Оливковое масло – по вкусу
• Микротравы - для украшения .

Приготовление:

1. Мякоть чиабатты довести до хрустящего состояния на сковороде. Томат очистить от кожуры, нарезать кубиками, заправить солью и оливковым маслом.
2. Кедровые орехи и чиабату пробить в блендере в очень мелкую крошку.
3. Смешать кедровые орехи, две трети соуса песто и сухарики, и обвалять в получившейся смеси моцареллу.
4. На тарелку выложить томаты, оставшийся соус песто, рукколу и моцаррелу. Украсить блюдо микротравами.