Закуска из хрустящих овощей с кускусом, йогуртом и яблочным пюре

Рецепт от шеф-повара Михаила Кукленко
(блюдо из меню ресторанов «Ribambelle», Москва)

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

• Свекла – 10 г
• Морковь - 10 г
• Фенхель - 10 г
• Стебель сельдерея - 10 г
• Кускус вареный холодный – 70 г
• Йогурт греческий – 50 г
• Кинза - 5 г
• Чили перец - 2 г
• Яблоко зеленое – 100-150 г
• Тростниковый сахар – 5 г
• Соус Песто – 5 г.
• Микротравы - для украшения .

Приготовление:

1. Свежие овощи и 10 грамм яблока порезать очень мелкими кубиками, перемешать, добавить соль и оливковое масло.
2. Очистить от кожицы яблоко, мелко порезать. В сковороду выложить сахар, через минуту добавить яблоко. Подождать, пока яблоко начнет карамелизоваться. Подержать на огне еще несколько минут, после чего пробить яблоко в блендере до состояния пюре.
3. Мелко порезать перец чили, перемешать с йогуртом.
4. Выложить на тарелку кускус, перемешанный с овощами, украсить кинзой и микротравами. Рядом с кускусом выложить заправку для салата, сверху на нее выложить яблочное пюре.