Фуршетная закуска из форели с тигровой креветкой и манговым муссом

(рецепт от су-шефа ресторанов отеля «HolidayClub» сети отелей Sokos Дениса Кондакова)

Состав: Форель от «Рыбстандарт» - 30г, креветка тигровая от «Восток-Запад» - 10г, мусс манго - 5г, лимонный сок - 0,5г, оливки зеленые б/к от «Бондюэль» - 1шт, коньяк - 1г, мед - 1г, соль - 0,2г, перец - 0,2г, мята - 0,5г, оливковое масло - 1г.

Способ приготовления: Ломтик форели надрезать вдоль кожи и отделить две трети рыбного филе. Оставшуюся часть завернуть в кожу и заколоть шпажкой. Форель обжарить на гриле с двух сторон до готовности «медиум». Тигровую креветку замариновать в оливковом масле, лимонном соке и мяте. Мякоть манго припустить с коньяком и медом, измельчить в блендере до пюреобразной консистенции, выложить тонким слоем и заморозить. Собрать закуску: на теплую форель положить кружок ледяного мусса, поставить сверху вертикально креветку, закрепив конструкцию шпажкой с оливкой.
При подаче блюда на фуршетный стол, выкладывается необходимое количество порций.

При участии «Академии Гостеприимства»

Подборки ресторанов

Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Афиша фильмов и все кинотеатры Москвы Присоединяйтесь к нам в
Авторизация

После регистрации: отмечайте любимые рестораны и храните историю посещенных мест, ставьте оценки и пишите отзывы

Войти как пользователь

Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Или по логину Allcafe
Пароль
 
Регистрация
E-mail
Пароль
 
 
Регистрируясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Есть логин? Войдите

Сброс пароля Укажите E-mail использованый при регистрации и мы отправим на него письмо со ссылкой для сброса пароля
E-mail
 
 
Написать письмо
Имя
E-mail
Текст
 
 
Отправляя письмо,
вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
Подписка на рассылку
E-mail
 
 
Подписываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Зарегистрированы? Войдите

Избранное
Добавляй заведения в избранное и получай самую свежую информацию об акциях и новостях первым!
Для того, чтобы сохранять места в избранное, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта