Тыквенное масло – растительное масло, которое выжимают из жаренных тыквенных семечек. Это масло довольно широко распространено в мексиканской кухне, оно имеет зеленовато-оливковый цвет и сильный, довольно специфический запах. Тыквы собирают осенью, семечки вынимают вручную, затем слегка обжаривают, измельчают и отжимают из них масло. Масло получается очень ароматное, к тому же богатое витаминами, минеральными веществами и ненасыщенными жирными кислотами. На его базе с добавлением уксуса из яблочного сидра делают соус для всевозможных салатов. Им можно приправить любую жареную рыбу – от форели до морского окуня, можно добавить в суп из тыквы и кабачков.
