Современная повседневная еда русских сильно отличается от того, что ели наши предки 1000, 500 и даже 100 лет назад. При этом существует несколько традиционных блюд, которые дожили и до наших дней. Например, щи, окрошка, каши, холодец.
Но под влиянием времени даже рецепты этих блюд сильно видоизменились. Так, например, окрошка претерпела некоторые изменения в рецептуре с конца XIX века. И если готовить освежающий летний суп по канонам позапрошлого столетия, то нужно учесть несколько важных изменений.
Автор канала «Кухня СССР» на портале «Дзен» показала, как готовили окрошку наши предки 130 лет назад, и рассказала, что может потребоваться в наши дни, чтобы повторить старинный рецепт.
- Мясо. В современную окрошку чаще всего добавляют именно колбасу. Некоторые хозяйки делают супчик с куриным мясом. Однако в XIX веке в окрошку добавляли буквально любые мясные продукты — говядину, ветчину, телятину, баранину, солонину. Мясо могло быть как отварное, так и жареное.
- Заправка. Заправка также готовилась по-особенному. Хозяйки того времени варили два яйца и растирали желтки с двумя чайными ложками горчицы. Также добавляли сахар, соль по вкусу и две столовые ложки сметаны. Такого количества ингредиентов хватало на 1,2 литра кваса.
- Квас. Напиток также был особенный. Его долго настаивали и выдерживали в бочках. Никакого сахара в нем не было — только небольшая кислинка и приятная прохлада.
- Зелень. Огурец, редис и прочие овощи, а также мелконарезанная зелень подавались отдельно. Квасом заливалось только мясо и заправка. Подразумевалось, что человек должен был зачерпнуть ложку супа, а затем отдельно заесть свежими, хрустящими и ароматными овощами. Однако этот шаг в наши дни можно и не соблюдать. Все-таки многие привыкли (и так кажется гораздо вкуснее), когда все ингредиенты перемешаны разом в квасе.
Используют даже соты: вы удивитесь, когда узнаете, чем поляки закусывают крепкий алкоголь
