Культура ресторанного бизнеса в каждой стране различается. Она складывается из менталитета и уникальной идентичности разных людей. Так, например, некоторые обычные для русского человека «устои» и неформальные удобные правила абсолютно не распространены в Европе.
Ресторатор из России Сергей Миронов рассказал на своем канале «Дневник ресторатора» на портале «Дзен» о необычном конфузе, который произошел с ним в Италии. На этом примере можно легко понять, насколько по-разному устроен ресторанный бизнес в России и Европе.
Ресторатор обожает ризотто, и находясь в Милане, решил попасть в одно заведение на окраине города, в котором готовят настоящие итальянские блюда «для своих».
Первое различие, с которым пришлось столкнуться: бронирование столика. В России практически любое заведение имеет свой сайт или номер телефона в интернете, на картах или в справочниках. В общем, нет никакой проблемы взять и забронировать стол за считаные минуты.
В Италии далеко не у всех заведений есть собственные сайты, а по телефону дозвониться не удалось. Трубку никто не брал. Тогда ресторатор решил отправиться в ресторанчик сразу, без брони. На входе завязался разговор с одним из итальянцев.
Стало понятно, что все столики забронированы. «Бронь» была на девять вечера, притом что на момент разговора было только семь часов. Два часа в запасе. И на входе состоялся такой диалог:
— То есть два часа свободны?
— Да, свободны.
— Тогда можно я все-таки быстро поем? Мне нужно минут 40, и я уйду.
— Нет, столы заказаны.
— Слушай я все понял, позови хозяина, я поговорю.
— Я — хозяин».
В итоге ресторатор смог договориться об ужине. Однако видно, как трепетно итальянцы относятся к формальным вещам. Если столик занят — значит, он занят и другого гостя за него не посадят. В противном случае может возникнуть путаница. В России, конечно, такого нет. Ресторан никогда не откажет посетителю и постарается предоставить даже забронированный столик, но на ограниченное время. Вот в чем главное различие ресторанных устоев.
Только за чаевые: владелец ресторана раскрыл правду о популярном обмане со столиками
