Ресторан «Царь»

В историческом центре Петербурга, на Садовой 12, работает в тестовом режиме ресторан с простым, но емким названием «Царь», призванный напомнить петербуржцам, что они проживают, как никак, в бывшей столице Российской Империи. Этот ресторан – новый проект холдинга «Ginza project» появился в подходящем месте в подходящее время. Что касается места – дом на Садовой, построенный для графа Шувалова во второй половине 18-го века отражает стиль и притязания эпохи классицизма, с которой и соотносится концепция нового ресторана. Относительно времени можно отметить наличие следующей тенденции: рост интереса к русской кухне, к отечественной традиции и соответственно появление заведений к этой традиции апеллирующих. В качестве примера можно привести ту же «Русскую рюмочную № 1», материал об открытии которой появится на нашем сайте на следующей неделе. На следующей же неделе будет подготовлен обзор, посвященный ресторанам с соответствующей стилистикой.
Однако вернемся к ресторану «Царь». Интерьер этого заведения действительно впечатляет: высокие потолки с лепниной, колонны, антикварная мебель, дорогие ткани, портреты Рюриковичей-Романовых, будуар… Все это сделано со вкусом, стилистика выдержана и притязания в общем-то оправданы. Кухня ресторана «Царь» - это, как сказано в пресс-релизе, «забытые рецепты русской имперской кухни 18-19 веков». Воплощением этой идеи занимается шеф повар ресторана Зебрин Кирилл Александрович. Послужной список господина Зебрина внушает уважение: помимо прочего, в 1996 году он был личным шеф-поваром в Российском посольстве в Будапеште (Венгрия), затем шеф-поваром ресторана «Elephant» в Москве, личным шеф-поваром московского мэра, и шефом еще целого ряда ресторанов.

Единственный момент, где «традиционность» показалась несколько избыточной – это обозначения блюд в меню, хотя здесь приведено субьективное мнение, а на вкус и цвет как говорится…
Итак, меню. Салаты: «оливье видомъ дивный въ кольце провансальномъ, да съ шейками раковыми» – 690 рублей, «салатъ съ лососью копченой въ виде тортеца нарядного деланый, орнаментомъ расписаный изящнымъ» – 380 рублей. Холодные закуски: «любосердное застуженное изъ семужки, да судачка, слоями сделаное на ваше удовольствие» – 320 руб., «мясо холодное на манеръ аглицкий, что ростбифомъ зовется съ соусомъ изъ сливъ красныхъ подчеркивается» – 390 руб. Первые блюда: «борщъ изъ мясъ утиныхъ копченыхъ, да грудинкою телячьей для навару пущего»– 350 руб. Блюда из рыбы: «карпъ, зеркальнымъ именуемый въ виде котлетокъ дивныхъ представленъ, съ картофелью тушеной со шпинатомъ по-старому» – 620 руб., «Тельное рыбье изъ телъ щук,да судаковъ съ лососями северными. Нежнейшее оное съ мятой картофелью дается, да челночками изъ остального пополненное» – 380 руб., «Стерлядки спинка белая дыму отданная на ростере сготовленая съ соусомъ рассолъ» – 1700 руб. Мясные блюда: «котлета пожарская первозданнымъ видомъ представленая, да съ особымъ шикомъ подаваемая господамъ съ особымъ почтениемъ» – 380 руб., «величины нарочитой ножка поросятки въ отрочестве убиенного для удовольствия нескромнаго въ сей часъ» – 1260 рублей. «Блюда на рапшере сготовленныя», все по 2630 рублей: «спинка агнца на ребрышкахъ съ великимъ усердиемъ маринаду отданный», «говядины сарацинской отруб не малый, въ покорности пред Вами возлежитъ» и т.д. Такое вот затейливое меню. Об аутентичности и адекватности данных формулировок (лексика и орфография первоисточника сохранены) рассуждать не могу, не будучи филологом.
Торжественное открытие ресторана намечено на 25 сентября. Ждем…