Кулинарные традиции Южной Карелии – это смешение востока и запада. Характерными для культуры еды данного региона являются блюда, которые долго запекаются в духовке. Наиболее известное из них: Lemin särä (Сяря из Леми). Это запеканка из баранины и картошки, которая долго тушится в деревянной посуде в духовке.
Натуральные местные продукты, такие как рыба, грибы, ягоды передают свой характер карельским блюдам. С основными горячими блюдами всегда подается свежий хлеб, различная выпечка «lepuskoita» (пр. перев. «лепуска», предположительно имеет корни от русского слова «хлебушек»), пироги и ячменный хлеб «риеска» (хлеб в виде круглой плоской лепешки).
У блюд Южной Карелии есть свои ярко выраженные черты и особенности, хотя многие традиционные блюда присущи также всем регионам Карелии. Широкую известность приобрели местные блюда, которые продаются на крытом городском рынке в городе Лаппеенранта (Lappeenranta). Это мясные пирожки с начинкой которые называются «atomi» (атоми) и «vety» (ветю) (название пирожков переводится на русский язык как «атом» и «водород»). Мясные пирожки с сытной начинкой появились по просьбе завсягдатаев одного из кафе в начале 60-х годов. Создателем легендарных пирожков была хозяйка кафе мамаша Laakko (Лаакко). Название новой выпечки клиенты придумали вместе с хозяйкой: «Эти пирожки как атомная бомба». Таким образом, мясной пирожок, в начинку которого входили яйцо и ветчина назвали «атомом». Другой мясной пирожок, куда добавляли преимущественно жирную ветчину и яйцо с точки зрения клиентов был похож на «водородную бомбу». В качестве приправы использовались горчица, кетчуп, салат из огурца, лук и майонез. Эти пироги изготавливаются по тайному рецепту в булочных «Kesämäen leipomo».
Традиционная запеканка «Сяря» – это блюдо из баранины, приготовленное согласно тысячелетней традиции. Данное блюдо запекается не менее 9 часов, что гарантирует незабываемые вкусовые ощущения.
Можем рекомендовать следующие заведения, где можно попробовать Южно-Карельские блюда:
Рестораны и кафе
Ресторан «Säräpirtti Kippurasarvi» в г. Lemi (Леми): https://www.sarapirtti.fi
Кафе и магазин «Sarakauppa&kauppa», расположенный в здании крытого городского рынка г. Лаппеенранта https://www.sarapirtti.fi/?lang=ru
Ресторан «Piilipuu» в городке Savitaipale: https://www.piilipuu.com/ru
Ресторан «Wolkoff» в Lappeenranta: https://www.wolkoff.fi/
Кофейные павильоны Центрального городского рынка г. Lappeenranta. Часы работы по будням с 8:00 до 17:00; в субботу с 8:00 до 14:00: https://www.lappeenrannantorit.fi/
Гостиницы и коттеджи
Усадьба-гостиница «Tuhannen Tarinan Talo» в местечке Luumäki: https://tuhannentarinantalo.com/fi/russia
Гостиница «Askon ja Maija Maatilamajoitus» в местечке Taipalsaari (коттеджи, для туристической группы обеды по заказу; гостиница признана лучшей компанией региона «Maakuntien Parhaat –yritys»): https://www.rantatupa.net/index-ru.shtml
Продажа местных продуктов от производителей в фермерских хозяйствах:
Мясо, мясные продукты, колбасы, ветчина, сыры, хлеб и пр. в хозяйстве «Reiposen Tila», городок Savitaipale в местечке Hämäläinen по адресу: ул. Elomäentie 256, тел. +358 405174255: https://www.reiposentila.fi/
Мясо, мясные продукты, колбасы хозяйства «Matintalon Luomutila», в местечке Rautjärv тел. +358 405645606 i: https://www.matintalontila.fi/
Мясные и прочие сельхозпродукты в хозяйстве «Iloisen Pässin Maalaispuoti» в местечке Parikkala, тел. + 358 505723670: https://www.facebook.com/IloinenPassi
Мясные продукты, ветчина, колбасы в хозяйстве «Palvi Pirtt» в местечке Parikkala тел. +358 050 406 3907: www.palvipirtti.net
Пекарни-кафе:
Пекарни-кафе «Kesämäen Leipomo» расположены г. Лаппеенранта по адресам Kauppakatu 53 (Кауппакату 53) и Karankatu 3 (Каранкату 3). Кроме мясных пирожков «атом» и «водород» славятся картофельными пирогами, приготовленными по местному рецепту: https://www.kesamaenleipomo.fi/ .
Пекарня-кафе «Satun Makiat Oy» в городке Luumäki: тел. + 358 54572771 https://satunmakiat.fi/
Пекарня-кафе «Rikkilän Leipä» в Lappeenranta тел. +358 447003737: https://www.rikkilanleipa.fi/
Пекарня-кафе «Suomen Kotileipomo» в Lappeenranta: https://www.suomenkotileipomo.fi/
Пекарня-кафе «Leipomo Toivonen Oy» в городе Imatra (Иматра) по адресу: Karhumäenkatu 71 (Кархумяенкату 71) тел.+35854321113
Известные предприятия по производству продуктов в регионе:
Предприятие «Saparokuja Oy» в городке Luumäki: www.pork.fi
Производитель известнейшей в Финляндии ветчины «P.O.R.K»:
Подробнее на русском языке: https://www.makujakaakosta.fi/ru/ao-saparokuya-pork
Авторы статьи:
Sanna Lento-Kemppi( Санна Ленто-Кемппи) и Sari Paajanen (Сари Паайянен)
Etelä-Suomen Maa- ja kotitalousnaiset
ProAgria Etelä-Suomi ry
Фото: Etelä-Suomen Maa- ja kotitalousnaisten piirikeskus
Статья для allcafe.fi подготовлена главным финским экспертом органических продуктов и еды порталом
www.aitojamakuja.fi
