Считаем дни до лета: 4 рецепта из солнечной Италии от шефа Дана Мирона

В зимнюю стужу все чаще вспоминаем о южном зное, а кто-то уже, наверняка, строит планы на летний отпуск. Предлагаем Вам 4 рецепта блюд от шефа московского ресторана Margarita Bistro, приготовленных шефом Даном Мироном, которые помогут ощутить вкус солнечной Италии и скрасят дни в ожидании лета.

Страчателла с баклажаном

Ингредиенты:

Страчателла - 80 г

Баклажан - 80 г

Кедровый орех - 7 г

Масло петрушки - 5 г

Соль - щепотка

Перец - щепотка

Для пасты тхины:

Паста тхины - 25 г

Греческое масло - 100 мл

Бальзамический белый уксус - 30 мл

Вода - 30 мл

Уксус - 30 мл

Соль - 3 г

Сахар - 3 г

Способ приготовления:

1. Для приготовления пасты тхины смешать все ингредиенты и пробить блендером.

2. Запечь баклажаны в хоспере до мягкости и очистить, разрезать на длинные слайсы.

3. Выложить страчателлу, тхину, запеченные баклажаны, украсить кедровыми орехами, маслом петрушки, посолить и поперчить по вкусу.

Страчателла с баклажанами


Стриплойн с карпаччо и кунжутным соусом

Ингредиенты:

Стриплойн - 100 г

Кунжутный соус - 20 г

Томаты - 1 шт

Понзу - 3 г

Фурикакэ (микс японских специй) - 2 г

Сибулет - 2 г

Оливковое масло - 5 г

Способ приготовления:

1. Обжарить стриплойн в хоспере с обеих сторон до прожарки medium.

2. Нарезать стриплойн слайсами.

3. Выложить на тарелку слайсы.

4. Мелко нарезать сибулет, очистить томат от кожури и протереть через терку.

5. Подать стриплойн с кунжутным соусом, томатным пюре, понзу, оливковым маслом. Приправить специями фурикакэ, посыпать сибулетом.

Стриплойн с карпаччо и кунжутным соусом


Тунец татаки с французской фасолью и сливочным понзу

Ингредиенты:

Тунец - 90 г

Кенийская фасоль - 80 г

Понзу - 10 г

Шичими Тогараши (смесь острых японских специй) – щепотка

Сливочное масло 10 г

Фасоль лима - 20 г

Тхина - 25 г

Репчатый лук - 270 г

Оливковое масло - 60 г

Соль - щепотка

Способ приготовления:

1. Тунец быстро обжарить на хоспере с обеих сторон.

2. Обжарить кенийскую фасоль на хоспере до готовности.

3. Для пюре из белой фасоли лима пробить в блендере фасоль, добавить соль, перец и пасту тхину.

4. Для сливочного понзу в сотейнике на медленном огне растопить сливочное масло, добавить Шичими Тогараши и понзу.

3. На тарелку выложить тунца, фасоль, пюре и украсить сливочным понзу.

Тунец татаки с французской фасолью и сливочным понзу

Утиный суп с лапшой

Ингредиенты:

Для бульона (на 10 порций)

Утка целая - 2 кг

Репчатый лук - 200 г

Корень сельдерея - 150 г

Чеснок - 35 г

Стебель сельдерея - 60 г

Перец чили - 8 г

Корень имбиря - 5 г

Бадьян - щепотка

Кардамон - щепотка

Черный перец горошек - 5 г

Сычуаньский перец - щепотка

Водоросли комбу - 17 г

Лавровый лист - 2 шт

Сахар - 30 г

Соль - по вкусу

Морковь - 200 г

Вода - 3 л

Яйцо - 1 шт.

Петрушка - 6 г

Кинза - 6 г

Лапша удон - 80 г

Мини-шпинат - 12 г

Фурикакэ (микс японских специй) - 3 г

Кунжутное масло - 3 г

Способ приготовления:

1. Для бульона в воде готовить утку, репчатый лук, корень сельдерея, чеснок, стебель сельдерея, перец чили, корень имбиря, бадьян, кардамон, черный перец, Сычуаньский перец, комбу, лавровый лист, сахар, соль, морковь. Варить 24 часа на низком огне.

2. Налить холодную воду в кастрюлю. Положить яйцо. Варить 6 мин после закипания. Яйцо должно быть сварено всмятку. Разрезать пополам.

3. Разделать утку. Для одной порции взять 40 г утки.

4. Отварить лапшу удон.

5. Положить в глубокую тарелку лапшу, налить 250 мл бульона, положить две половинки яйца. Выложить сверху нарезанный мини-шпинат, петрушку, кинзу.

6. Приправить специями фурикакэ и кунжутным маслом.

Утиный суп с лапшой

Москва, Малая Бронная ул., 28, м. Баррикадная, Тверская, Пушкинская, Маяковская Кухня европейская
Откроется в 12:00
Анонс новостей в нашем канале
Я.Дзен
Поделиться
Другие статьи
  Арт-кафе и необычные рестораны в Москве
  ТОП-5 ресторанов для выпускного в Москве
  Топ-10 ресторанов и банкетных залов для свадьбы в Москве
  Секрет приготовления пасхального кулича и творожной пасхи от ресторана «Кувшин»
  Свадебный стол: идеи съедобных сувениров для гостей
Комментарии
Написать отзыв
Авторизуйтесь, чтобы отмечать любимые рестораны, хранить историю посещенных мест, ставить оценки и писать отзывы
Для того, чтобы писать комментарии, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Подборки ресторанов
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Авторизация

После регистрации: отмечайте любимые рестораны и храните историю посещенных мест, ставьте оценки и пишите отзывы

Войти как пользователь

Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Или по логину Allcafe
Пароль
 
Регистрация
E-mail
Пароль
 
 
Регистрируясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Есть логин? Войдите

Сброс пароля Укажите E-mail использованый при регистрации и мы отправим на него письмо со ссылкой для сброса пароля
E-mail
 
 
Написать письмо
Имя
E-mail
Текст
 
 
Отправляя письмо,
вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
Подписка на рассылку
E-mail
 
 
Подписываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Зарегистрированы? Войдите

Избранное
Добавляй заведения в избранное и получай самую свежую информацию об акциях и новостях первым!
Для того, чтобы сохранять места в избранное, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта