Бренд-шеф заведения, Александр Попов, делится секретами правильного приготовления рыбы на живом огне. Берите на заметку и на ближайшем пикнике пользуйтесь 6 основными советами известного шеф-повара.
1. Выбирайте рыбу, в которой меньше всего костей. На выбор — речная или карельская форель, судак, нельма, лосось или сёмга (последние два — стейками). Ни о каких карасях речи не идёт. Самый хороший вариант для жарки на огне — осетрина, её же можно пустить на шашлык. А вот палтус жарить на мангале сложно, его следует завернуть в фольгу и запечь.
2. Не успели купить свежую рыбу — покупайте замороженную. Здесь нужно помнить о главном правиле: замороженную рыбу надо обязательно оттаивать в холодильнике. Так она потеряет меньше влаги и будет сочнее.
.jpg)
3. Позаботьтесь об углях. Хорошие угли — полностью прогоревшие, с белым краем, чтобы уже не было дыма.
4. Перед жаркой не солите рыбу и не сбрызгивайте её лимонным соком, иначе она будет прилипать к решетке. Сначала обмакните рыбу салфеткой, смажьте растительным маслом и обжарьте с двух сторон, и только после этого солите, и перчите.
5. Целиковую рыбу можно промариновать изнутри — соль, перец, лук репчатый, укроп, полить маслом, закрыть плёнкой и подержать пару часов в холодном месте.
6. Секреты жарки в зависимости от рыбы: речную форель, камбалу, дорадо, сибаса лучше жарить целиком; палтуса, треску, судака и нельму — филе без кожи; форель и семгу — стейками, а из осетрины и лосося лучше сделать шашлык.