Спелые томаты, особенно в летний период, ― главный ингредиент на кухне. Красный сочный овощ хорош в любом виде, но именно сейчас нужно устраивать гастрономические эксперименты с помидорами, потому что сейчас они в самом соку! Предлагаем пять рецептов с самым главным овощем сезона. Блюда от шеф-поваров московских ресторанов смело можно повторить и на домашней кухне.
Лингвини с томатами черри и креветками от Тициано Казилло ― бренд-шефа кафе Scrocchiarella
.jpg)
Продукт | Количество | Способ приготовления |
Лингвини | 80 г | Количество ингредиентов указано на одну порцию. Соус биск можно приобрести в продуктовом супермаркете. 1. Лингвини варим до готовности 7-10 минут в подсоленной кипящей воде. 2. Пока лингвини варятся, готовим овощи: нарезаем чеснок (мелко), цукини (соломкой), черри (пополам). 3. На оливковом масле обжариваем креветки, добавляем к ним чеснок, цукини и черри. Солим и перчим. 4. Вливаем соус биск и добавляем пасту, перемешиваем до загустения 2-3 минуты. 5. Выкладываем пасту на тарелку и украшаем базиликом. |
Чеснок | 3 г | |
Креветки тигровые очищенные | 60 г | |
Помидоры черри | 60 г | |
Цукини | 80 г | |
Соль/перец | по вкусу | |
Базилик (листья) | 1 г | |
Масло оливковое | 20 мл |
Суп томатный с мидиями по рецепту Карло Греку, концепт-шефа бара «Вермутерия»
.jpg)
Продукт | Количество | Способ приготовления |
Суп томатный | 300 мл | В первую очередь готовим томатный суп. Для него понадобится: – Томаты – 250 г – Бульон овощной – 50 мл – Масло чесночное – 5 мл – Лук шалот – 30 г – Масло растительное – 30 мл
1. Лук мелко нарезаем и обжариваем на масле до золотистого цвета. Готовый лук закладываем в блендер вместе с томатами, чесночным маслом и овощным бульоном. Пробиваем до однородной консистенции, солим и перчим по вкусу. Томатный суп готов. 2. Чеснок и лук мелко рубим и вместе с мидиями припускаем в белом вине. Солим, перчим. 3. Подаем блюдо: в тарелку выливаем томатный суп, сверху выкладываем мидии и украшаем листьями салата. Подаем с фокаччей. |
Мидии в раковинах | 120 г | |
Кресс-салат | 3 г | |
Лук репчатый | 20 г | |
Фокачча | 1 шт. | |
Белое вино | 50 мл | |
Чеснок | 1 зубчик | |
Соль/перец | по вкусу |
Сангрита с крабом от Кирилла Еселева, шеф-повара ресторана ICHU
.jpg)
Продукт | Количество | Способ приготовления |
Помидоры очищенные | 200 г | Блюдо готовится 5 минут, главное ― правильно подобрать все ингредиенты. Для приготовления понадобится блендер. 1. Закладываем (заливаем) в чашу блендера помидоры, чеснок, соус шрирача, соль, перец, сахар, кориандр, паприку, масло, сок апельсина и сельдерея. Тщательно взбиваем. 2. Получившуюся смесь переливаем в тарелку. Сверху выкладываем мясо краба, украшаем мелко нарубленным огурцом, кокосовым молоком и зеленью. |
Соус шрирача | 1 г | |
Чеснок | 1/2 зубчика | |
Огурец свежий | 30 г | |
Мясо краба | 50 г | |
Кокосовое молоко | 10 мл | |
Сок лайма | 5 мл | |
Сухие специи (паприка, кориандр) | по 1 г | |
Соль, перец | по вкусу | |
Масло кукурузное | 20 г | |
Сок апельсиновый | 30 мл | |
Сок сельдереевый | 10 мл | |
Зелень | для украшения | |
Сахар | 5 г |
Аджапсандал от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»
.jpg)
Продукт | Количество | Способ приготовления |
Баклажаны (без боковин) | 425 г | Количество ингредиентов указано на 4 порции. 1. Болгарский перец и баклажаны режем на крупные кубики, стручковый перец ― на тонкие полукольца. 2. Отдельно пассируем баклажаны на разогретом растительном масле до готовности и откидываем на дуршлаг ― чтобы стекло лишнее масло. 3. На масле до мягкости перца обжариваем лук, стручковый перец и давленый чеснок. Добавляем к овощам томатную пасту, перемешиваем и обжариваем на сильном огне 5 мин. После добавляем мякоть свежих помидоров и тушим на медленном огне. Должна получиться густая и однородная консистенция. 4. Обжариваем до готовности перец болгарский, а нарезанный кубиками картофель отвариваем в кипящей несоленой воде до полуготовности. 5. Все ингредиенты соединяем в одной жаровне, солим-перчим и доводим до готовности на сильном огне еще 3-5 мин. Не забываем постоянно помешивать! Готовое блюдо украшаем рубленой зеленью. |
Репчатый лук | 270 г | |
Красный болгарский перец | 320 г | |
Картофель | 210 г | |
Зеленый острый перец | 8 г | |
Чеснок | 1 зубчик | |
Помидоры салатные свежие без кожуры | 230 г | |
Томатная паста | 30 мл | |
Соль крупная | 8 г | |
Масло растительное | 210 мл | |
Листья кинзы и петрушки | по 4 г |
Испанский гаспачо от Игоря Тена, шеф-повара сети гриль-баров «Жаровня»
.jpg)
Продукт | Количество | Способ приготовления |
Розовые томаты | 300 г | 1. Нарезаем все овощи в произвольной форме. Добавляем к ним винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар. 2. В чаше блендера пробиваем все до кремообразного состояния. Затем процеживаем через крупное сито и охлаждаем. 3. Готовый гаспачо наливаем в суповую тарелку, украшаем укропом и мелко рубленым огурцом. |
Огурец длинноплодный | 30 г | |
Стебель сельдерея | 20 г | |
Лук красный репчатый | 10 г | |
Чеснок | 2,5 г | |
Болгарский перец | 100 г | |
Винный уксус | 5 мл | |
Оливковое масло | 10 мл | |
Соль / перец | по вкусу | |
Сахар | 5 г | |
Огурец и зелень укропа | на украшение |