Февраль, как ни странно, один из самых романтичных и добрых месяцев в году. Конечно, речь идет не только о всем известном Том-Самом-Дне, но и еще о двух знаменательных датах:
12 февраля - Международный день брачных агенств,
17 февраля - День спонтанного проявления доброты.
Представляем вашему вниманию три десерта от бренд-шефа московских кафе "Руккола" Виктора Апасьева, которыми можно удивить не только любимого человека, но и порадовать друга, который только ищет свою второю половинку. В такие дни даже скалка и венчик в руках доброго волшебника превращают обычный морозный день в праздник.
Чизкейк с черникой
Классический чизкейк со сметанным кремом и голубикой
Ингредиенты:
Песочный корж – 400 г
Чизкейк-масса – 1200 г
Сметанный крем – 250 г
Голубика – 250 г
Тростниковый сахар – 8 г
Песочный корж:
Печенье «Юбилейное» – 735 г
Сливочное масло – 370 г
Чизкейк-масса:
Сыр «Филадельфия» – 500 г
Сахар – 150 г
Яйца – 2 шт.
Сливки 33% – 210 мл
Сметана – 125 г
Ванилин – 6 г
Сметанный крем:
Сливки 33% – 320 мл
Сметана – 160 г
Сахар – 60 г
Приготовление:
Песочный корж:
- Печенье растереть в крошку и смешать с растопленным сливочным маслом до состояния однородной пластичной массы
- Выложить массу для песочного коржа в форму ровным слоем, запечь в духовке при температуре 180С до золотистого цвета
Чизкейк-масса:
- Все ингредиенты для массы, кроме яиц, соединить и перемешать, не взбивая, до однородной массы
- Далее добавить яйца и аккуратно перемешать массу еще раз
- Выложить чизкейк-массу поверх подпеченного песочного коржа, убрать в духовку на 1,5 часа при температуре 110-120С (при выпечке обязательно поставить лоток с водой вниз духовки)
Сметанный крем, сборка:
- Для сметанного крема сливки взбить с сахаром до мягких пиков, добавить сметану и еще раз взбить. Крем должен быть достаточно жидким
- Чизкейк остудить, сверху выложить сметанный крем, затем голубику, сверху присыпать тростниковым сахаром.
Чизкейк с черникой Торт из трех видов шоколада (370 руб.)
Три вида воздушного мусса из белого, горького и молочного шоколада, покрытые кофейной глазурью. Украшаются физалисомИнгредиенты:
Суфле горький шоколад – 600 г
Суфле белый шоколад – 600 г
Суфле молочный шоколад – 600 г
Кофейный ланспик – 120 г
Физалис – 80 г
Суфле горький шоколад:
Сливки 33% – 670 мл
Ганаш из горького шоколада – 335 г
Желатин – 17 г
Вода – 17 г
Сахар – 110 г
Ганаш из горького шоколада:
Горький шоколад – 360 г
Сливки 33% - 180 мл
Суфле белый шоколад:
Сливки 33% – 670 мл
Ганаш из белого шоколада – 335 г
Желатин – 17 г
Вода – 17 г
Сахар – 110 г
Ганаш из белого шоколада:
Белый шоколад – 360 г
Сливки 33% - 180 мл
Суфле молочный шоколад:
Сливки 33% – 670 мл
Ганаш из молочного шоколада – 335 г
Желатин – 17 г
Вода – 17 г
Сахар – 110 г
Ганаш из молочного шоколада:
Молочный шоколад – 360 г
Сливки 33% - 180 мл
Кофейный ланспик:
Кофейный соус – 150 мл
Вода – 100 мл
Желатин – 15 г
Кофейный соус:
Вода питьевая – 45 мл
Кофе растворимый – 22 г
Сахар – 80 г
Сливки 33% – 20 мл
Приготовление:Три вида ганаша (по отдельности):
Соединить каждый вида шоколада – горький, белый и молочный – со сливками в трех отдельных емкостях. Каждый из них растопить на водяной бане для использования в трех видах суфле
Суфле горький шоколад:
- Сливки взбить с сахаром до устойчивых пиков, добавить ганаш из горького шоколада, остуженный до комнатной температуры, продолжить взбивать до однородной массы, затем добавить теплый замоченный в воде желатин и взбить еще раз
- Залить суфле в форму и поставить остужаться в холодильник на то время, что будет готовиться следующий слой суфле
Суфле белый шоколад: - Сливки взбить с сахаром до устойчивых пиков, добавить ганаш из белого шоколада, остуженный до комнатной температуры, продолжить взбивать до однородной массы, затем добавить теплый замоченный в воде желатин и взбить еще раз
- Залить суфле в форму и поставить остужаться в холодильник на то время, что будет готовиться следующий слой суфле
Суфле молочный шоколад: - Сливки взбить с сахаром до устойчивых пиков, добавить ганаш из молочного шоколада, остуженный до комнатной температуры, продолжить взбивать до однородной массы, затем добавить теплый замоченный в воде желатин и взбить еще раз
- Залить последний слой суфле в форму и поставить остужаться в холодильник на час
- Приготовить кофейный соус: в сотейнике объединить воду и сливки, растворить в жидкости кофе и сахар, помешивая довести до кипения
- Растворить желатин в теплой воде
- Соединить приготовленный кофейный соус с растворенным в воде желатином и уварить на медленном огне до загустения.
Кофейный ланспик:
-
Приготовить кофейный соус: в сотейнике объединить воду и сливки, растворить в жидкости кофе и сахар, помешивая довести до кипения
- Растворить желатин в теплой воде
- Соединить приготовленный кофейный соус с растворенным в воде желатином и уварить на медленном огне до загустения
Украшение: - Сверху залить торт кофейным ланспиком и украсить физалисом, остудить перед подачей
-
Торт из трех видов шоколада Пирог с айвой и малиной
Песочный корж, варенье из айвы и яблока, крем из маскарпоне и сгущенного молока и свежая малины
Ингредиенты: -
Корж песочный – 450 г
Варенье из айвы – 450 г
Крем маскарпоне со сгущенкой – 600 г
Посыпка песочная – 35 г
Малина – 150 г
Песочный корж:
Печенье «Юбилейное» – 735 г
Сливочное масло – 370 г
Варенье из айвы:
Айва – 600 г
Яблоко – 300 г
Сахар – 190 г
Вода – 850 мл
Корень имбиря – 17 г
Желатин – 10 г
Крем маскарпоне со сгущенкой:
Сыр маскарпоне – 360 г
Молоко сгущенное – 360 мл
Сливки 33% - 360 мл
Посыпка песочная:
Сливочное масло – 50 г
Сахар – 50 г
Мука – 60 г
Приготовление:
Варенье из айвы:
- Айву и яблоко очистить от кожицы и сердцевины, удалить косточки
- Имбирь очистить от кожицы
- Измельчить яблоко, айву и имбирь в блендере или прокрутить через мясорубку
- Выложить фруктовую массу в сотейник, добавить сахар и воду, довести до кипения, убавить температуру и варить в течение 10-15 минут
- Снять с плиты, дать остыть
- Замочить желатин в 50 мл воды, добавить в варенье, перемешать
Песочный корж:
- Печенье растереть в крошку и смешать с растопленным сливочным маслом до состояния однородной пластичной массы
- Выложить массу для песочного коржа в форму ровным слоем, сделав бортики высотой 2-3 см
- Запечь в духовке при температуре 180С до золотистого цвета, остудить
Крем маскарпоне со сгущенкой:
- Взбить сливки до устойчивых пиков, добавить сыр маскарпоне и сгущенное молоко, еще раз взбить
Посыпка песочная:
- Взбить сливочное масло с сахаром до однородной консистенции
- Добавить муку, продолжить взбивать миксером, пока масса не приобретет состояние крошки
- Запечь крошку в течение 5-7 минут при температуре 180С
- Затем пропустить через мясорубку и протереть через сито
Пирог с айвой и малиной:
- Выложить варенье из айвы на остывший песочный корж, сверху выложить крем
- Посыпать песочной крошкой, украсить малиной.
Пирог с айвой и малиной