Ресторанный критик Борис: Ресторан «Супер Марио». Часть вторая

Ресторан «Super Mario / Супер Марио», Санкт-Петербург, Малый пр. П.С., 16

02.12.2010

14 апреля 2010 года

Лазанья с морепродуктами (390) - пластины домашней пасты, беспрецедентное количество нежности бешамель, отличный «фарш» на основе креветко-мелочи и три мидии, запеченных в раковинах прямо вместе с «пирогом». Есть цельность, есть блюдо, крепко связанное идеей. «Отменно». Что плохо, а для итальянского ресторана - так смертельно, пожаловала лазанья ВМЕСТО десерта! Не шучу. Закуска, суп, горячее «кусок мяса» и… лазанья. Удивлялся, переспрашивал специально, увидев неожиданной очереди тарелку с основным блюдом: «не забыли ли?». «Нет, все хорошо, она потом будет!!!». НЕДОПУСТИМО. Очень надеюсь, что, что единичный факт и кто-то расскажет повару, каким курсом является лазанья.

Оссобуко (550) – оригинально подано: глубокая миска «для запекания», снизу ароматнейшее мультиовощное рагу и, на нем, срез телячьей ноги. Растомленный, как по учебнику, мясо само на вилку прыгает и в рот просится. «Отменно». Жаль, мозг не вытащить, вилка на миллиметр больше полости.

Увидел миланский стейк из курицы (380) и улыбнулся. Как у АМ в ста шагах? Не мог не купить. Не мог не сравнить. Ооооо, СОВСЕМ другой! Распластан этот «куриц» в два раза меньшего размера, но, и в два раза толще. Конечно, так выглядит совсем не «миланским». Тем, что друган венского шницеля. Более традиционно для нас, в разы сочнее и «куринее» (напомню, что в «Моцарелле» сразу и не понять, из чего он соткан и произведен) и лучше преподано: большой салатный микс, деликатно заправленный, бальзамик виден, но, почти не слышен, и припущенные в масле половинки черриков. Зато, «национальный» признак утрачен. Счет 1:1. Россия – Италия.

Филе говядины (620) просил медиум - получил такой медиум-хоть-сейчас-в-учебник. Очень хорошее мясо! Самоценно, румяно, сочно неимоверно. А какая красивая соль, геометрически ровными кубиками венчает творенье? А жаренная с беконом стручковая фасоль банальна, но, банально смачна, вот маринованные луковки с ноготь мизинца развлекают куда больше. «Отлично».

Пицца «Марио» (450) - так и идет в меню, без расшифровок. Просто пицца, к сожалению, не ресторанная. Во-первых, повар раскатал очень правильное, тонкое тесто, от центра. Где и образовалась зона… не дыра, но область, практически миллиметровой толщины. Которая, конечно, отсырела насквозь. Края весело хрустят, а центр завял. Ну и бедновато наполнение. Сыра почти нет, четыре кружка колбасы, ветчина, четыре среза шампиньончика, вяленые томаты и рукола. Но, «пустого места» территории этой, все равно больше на этой карте глобуса. Спасает только свежий томатный соус - его много, он щедр на вкус.

Крем-брюле (200) - классик, ни добавить, ни убавить. И много: более двух сантиметров слой приятного холодка кремового и тонкая корочка. С трехмиллиметровой «чашкой петри» («Метаморфоз» неделю назад) не сравнить. «Отлично».

Напитки. Последний оборот «троицы» меню отдан напиткам. Пока нет ВК (неделя «28 марта-2 апреля»). Чай, нормальный рассыпной, где-то 0.4 – 120. Попросите «просто воду» – Раnna 0,25 - 100 и 0.5 за 170, полностью переливаемая в бокал, после чинной демонстрации этикетки бутылка. Фреши 200-250.

Плюсята и минусята. Убирать сразу сервировку - хорошо, приносить соль и перец, масло и бальзамик, до заказа - плохо. Это показывает гостям «ты чай с пирожаным не кушай, нечего тут». Все смены, вроде и гостеприимны, но, мелочи выдают неопытность. Не всегда предлагают напитки, или делают это на тринадцатой минуте ожидания, не всегда согласованы меж собой: сказав что-то «своей» официантке, будьте готовы к «атакам» других, с тем же вопросом. Я понимаю, первые дни, но сервис начинает сыпаться уже при пяти посадках: грязная тарелка из-под закуски, потом из-под супа, потом из-под горячего, стоит по 10-15 минут, на пару гостей приносят одно меню и долго не реагируют, ожидание супа затягивается без извинений, никто не встречает у дверей, и, конечно, дикий народ прет в куртках за стол. Развешивая победы заграничного легкпрома на спинки стульев в белых чехлах. Задавать необходимый, «не надоедливый», набор вопросов очень хорошо, выслушивать претензии не казенно, а выказывая заинтересованность - еще лучше, а перманентно сидеть в зале админу с ноутбуком - плохо. Тем более, неугомонная девушка, поменяла три стола в зале за час. Не офис! Гардероб и принудительное раздевание, когда есть кому - хорошо, отсутствие номерков и вечный вопрос «покажите, какая Ваша курточка?» – плохо и… надоело. Платный пармезан к пасте – плохо. Приборы, и особенно ложки, очень не понравились. Как будто испещренные царапинами, очень небольшие, одинаковые для десерта и пасты ложки - очень неудобно. Все курят и нет Wi-Fi, зато, какой умнейший вход: у персонала есть секунды увидеть проход по коридорчику и встретить у дверей. Пожалуй, это НАХОДКА архитектора. А вот велосипед, даже два, там ставить, как на лестничной клетке - плохо. Есть огромный холл аппарт-отеля. Пусть там и ставят. Это ресторан.

Итоги. Взять в расчет первую неделю работы, но, учесть большой опыт ресторатора. Десять столов не много, но, есть место для еще пяти. Будут заполняться? Скорее, да. Сегодня, в 16:00 субботы, свободных мест не было. Придя без резервации, а знак резерва тут яблоко с «лепестком», можно и остаться не у дел.
Если повар будет гибок. Чего нет? Нет пока «эксклюзивности». Не придумать ни одной стороны, о которой можно было бы сказать: «только тут». Средний чек 1300 и не подразумевает комплиментов - их и нет. Средний чек 1300 не подразумевает гурме-класс продуктов - их и нет. Справедливо? Да. Расчет? Он самый. Как и печать ООО «Рецептория» на каждом меню. «Приличным» ресторан назовут даже недоброжелатели. Повод - почти любой, включая небольшие банкеты в условно отделенном кабинете. Там, где планировалась детская комната. Нет, не построили. Детишки теперь бегают, рисуют на столах. Делая ресторан еще более универсальным. Взрослым. Наследником. Детищем. Узнаваемыми чертами своими. Событием.