Ресторанный критик понимает что готовит Гимназистка

«Ресторан русской кухни уровня Fine-dining при отеле "Гимназия №5"». «Мы предлагаем традиционные русские блюда в современной интерпретации. У нас вы найдёте любимые всеми шедевры: оливье с крабом, мимоза с муксуном, наваристые супы и нежные паштеты, классические коктейли, домашние настойки в лучших традициях русской истории». И «Шеф-кондитер ресторана Роман Сирота, победитель "Битвы шефов", каждое утро радует гостей свежей выпечкой, ароматным хлебом и фирменными десертами, перед которыми невозможно устоять». Мимоза, кстати, с треской, по словам официанта. Вот я удивился!

Организация процесса, конечно, поражает. После первых анонсов полгода назад начали раскачиваться настолько по-обломовски нехотя. Сезон, центр, пусть и не самый бойкий, а у них только завтраки весь день при совершенно обеденном антураже. Потом, через несколько месяцев, вроде начали отпускать и основное, но два звонка — мероприятия днём. Так долго я не добивался пытался попасть ни в один ресторан за последнее время. Неприступная особа эта Гимназистка и её серьёзная еда!

Вход через отель, но буквально пару метров в коридоре проводишь! Интерьер вроде симпатичный, угловое помещение, что всегда плюс, помимо обеденных сидений, масса диванов и низких кресел со столиками журналов — у всех слово «уют» переводится по-разному. Свой, отдельный туалет, не надо идти в лобби, как в других «приотельниках». Минус, как по мне, один — отсутствие света днём в этом цоколе. Выключены все лампы точечные по штангам потолочным, через их цоколи. Читать мелкое меню днём сложно. Про фото еды или её симпатичность речи не идёт. Цоколь, и не видно Аларчина моста, набережную, Римского-Корсакова и Английского проспекта.

Цены от высоких до очень высоких. Литр морса за 1350, солянка — 900, перловая каша со щеками — 1000, шоколадный мусс отдадут вам за 750. Нет скидок дневных/обеденных, так что вектор среднего счёта один, что днём, что на ужин. На круг выходит едва ли не выше «Центрального», где шефствует опытный и модный Никита Сечин, где рулит локация, красоты и статус, а тут много месяцев не могут на сайт вообще добавить меню. Или не добавляют, потому что тогда с улицы не придут? А гости пятизвездочного отеля и так воспользуются рестораном не на завтрак. Ладно. Звонил, спрашивал, предлагали послать в ватсап меню. Это при действующем сайте отеля, соцсетях и в 2024-м. Чай 500, кофе от 260, лимонад — 460/стакан.

Сервис: все стараются, даже гардероб есть, но вот с пониманием не всё идеально! Просишь оставить меню — уносит, пока я удалился ручонки помыть. Я опять перешёл на французский? Мой косяк. В остальном, больших косяков по сервису не случилось. Даже пытаются отрабатывать солидные парные подачи. Отель-«пятёрка» всё же.

Салат с олениной и топинамбуром (870). Очень замечательно: очень разнообразно вкусами и фактурами. Шикарный микс, кусачая заправка в верной дозе, немного, но живого, медиум рэ, мяса. Мастерски обжарен, как лучший хрустящий баклажан, этот топинамбур: хрустит легко по контурам, корочкой не назвать, а внутри лёгкость облачная. Меленькие маринованные опята — мой и шефа финальный аргумент, если всё прекрасное вас не удовлетворило.

Салат с креветкой, тыквой и цитрусовой заправкой (690). Всё очень хорошо, но проигрывает предыдущему. Хотя как проиграть с таким качеством: креветосы большие и приготовлены с живостью, микс такой же классный, аппетитная тыква.

Борщ с пампушками и маслом (660). Большие куски мяса, толстые палочки свеклы, почти как тонкая черемша, живут в пьесе, сбалансированный вкус с кислотой, балансирующей сладость белковую: ТОП. Вместо масла отдано солёное и нежное сало, а вот пампушки совсем старые, с трудом прокусываются сухо. Очень нехорошо, Гимназистка-сухарь, как Зинаида Прокофьевна.

Пельмени с говядиной и кремом из сельдерея и грибами (720). Всё как люблю: бульончик на дне крепкий, самоценный, не разбавляющий радость, а усиливающий. Вешенки упругие, тонкие, не сухие. Прекрасное тесто на грани, на приятном стыке с равиоли, и звучный дорогой фарш. Когда прекрасно всё, то на цену нет времени обращать внимание.

Киевская котлета (790). Большая, правильная, несмотря на то, что косточка не прикреплена к филе, а лишь декорация: нынче и это радость. Пока ешь, говоришь себе, что это лучшая за несколько лет на вкус и панировку. И пюре, и оформление, и логика блюда ухвачена, и все красоты вытекания масла с зеленью.

Персиковый тарт с ореховым соусом (390). Самый дешёвый десерт в меню, а на вид прям искренняя радость. Пока не трогал тарелку — лёд. Верно, не только не подогрели тарт перед отдачей, а как держали в холодильнике. А «филе» фрукта от сочности кажется ещё холоднее, да и тесто тоже не любит нетепло. Греть, это как минимум, ещё подавать на тарелке из подогревателя — как максимум. Тогда мелкий уголок будет казаться достаточным по сумме впечатлений. Испортили хорошую вещь.

Испортили сухостью пампушки и холодностью последней перемены очень хороший набор добрых впечатлений. Приятное место, если занять приятное место в зале, с русским редким вектором в кухне и почти замечательным шефом, о котором ничего не нашёл. Соглашусь, тянет на соседство с 5* отелем. Хорошо, что столько тянул, не пошёл завтракать.