Написал три страницы предисловия — про пробитие дна, про все глубины падений, про уровень управления нашего общепита, но все зарезали за мат. Так что краткое содержание в одной прокрутке экрана. Бистро открыла молодая, но опытная и большая группа «Комитет»: все бельгийские заведения (ex Italy), Mona, Pobo, «Ватерзой» и другие. Верю, что комитетом может быть принят на тяжелый пост человек, совсем новенький в ресторанном пиаре, не знающий Бориса (и это прекрасно, есть резервы у меня!) и что мне вообще не можно присылать такое:
«Добрый день! Меня зовут *****, я из команды @rimski_bistro – нового итальянского бистро от ресторанной группы @komitet.group, которое откроет свои двери для первых гостей на следующей неделе. Рада пригласить вас на закрытый ужин-дегустацию для СМИ и лидеров мнений… 13-го октября в 19:30. Ужин запланирован в формате аутентичного итальянского застолья <…> Наши шеф-повара (Олег Пятаков и Паоло Маринуцци) расскажут о концепции, традициях <…> Ужин займет около двух часов. Приглашение действует в формате +1. Подскажите, пожалуйста, сможете ли вы присоединиться и как вас внести в список гостей? Заранее спасибо за ответ и с нетерпением жду встречи!».
Но весь ужас в том, что письмо личным сообщением инстаграма отправлено около 15.00 часов ДНЯ УЖИНА — если без дороги и стирки трусиков, то за ЧЕТЫРЕ ЧАСА до мероприятия! Люди-человеки. Понятно, что как ни разу не ходил за 18 лет, так и не пойду, но всех остальных «блогеров» и «жруналистов» можно «вызвать» поесть на халяву за четыре часа? И они прибегут, судя по видео? Самоуважение? Хорошую (валютную!) проститутку не вызывают за четыре часа, ее «бронируют» заранее, у нее может быть клиент, да и надо дать время надеть/одеть губы и ноги. Разве что «Машу Отдых» с телефоном на столбе уличном так вызывают. Но ей платят деньги, она не за еду… пишет. Конечно, спросил у всех знакомых коллег из СМИ – не присылали им. И вообще, оказывается, я ж не сталкивался, в отрасли ПРИНЯТО предупреждать о мероприятии за неделю или больше: люди понимают, что есть планы, есть другие рестораны… Стало дико, ДИКО интересно, кто пришел на мероприятие, кого можно вызвать в прямом смысле, без кавычек. С восторгом смотрел все сторис довольных гостей мероприятия, что аккаунт ресторана ретранслировал у себя, смотрел их странички, удивлялся числу подписчиков (от десяти тысяч до двух сотен). Год не закончился, а премию «ЛУЧШИЙ ПИАР» я отдаю Rimski. Погоди, чего убегаешь быстро, ты ж Бистро, а не быстро, забирай!
Я ж нормальный, я жду десять дней с этого самого приятного приглашения в моей жизни. Отсчитал и пошел! Только как вот забыть все, как начать с чистого листа салата? Но я попробую. Обойти другой угол Андреевского рынка, что начали обживать с Большого проспекта. Хм. Мощно, мощнее и серьезнее соседей выглядит с улицы.
Не понимаю. Как так тут. Мне нравится почти все, все по стандарту Бориса. Как будто все настраивали ресторан эти десять дней по моим проповедям, по моим нотам. Или они просто правильные. Встреча, гардероб, рассказ про концепт, выбор стола, предупреждение о «тесте» и скидке 20%. Повторю очередной раз: если гость сразу знает о ней, он купит больше или более дорогое (осьминога за 1890!). Большой, серьезный, едва ли не второй по впечатлению после Chang, но даже более МОЙ ресторан. Красиво, умно, правильно. Столы и варианты (есть лоточки под приборы в столешнице как сами знаете где), стиль, раскадровка столов в зале, проходы, даже диваны, что выглядят дурными со своими неаккуратными подушками — единственное, что выбивается из стиля — удобны! И «разрешают» на них есть. Один минус: холодно. Возможно, только один кусок большого Г-образного зала, или окна хреновые, или кондиционер, я не совсем понял, потому что просьбы убавить не помогли. А холодный ветер убивает всякий уют. Зимой хочется контраста, по крайней мере с улицей. И туалет, не могу молчать: дизайн точно топ-5 за год, а это из 350 мест.
«Стоп» не говорит хостес, подавая меню, но это не вина официантки, что три блюда из «желаний» не попали в окончательный заказ. Девушка по работе у стола близка к моему идеалу сервиса и стойко продержалась до первой тарелки: заказ, рассказ, слова и отношение — все на ура. Был бы у меня ресторан «Борис», схантил бы! Близка к идеалу, но и до первого преступления! Несколько раз повторял про курсы, вторую перемену, не первую, не вместе: тащит пиццу сразу! Пытаюсь увещевать или стыдить. Говорили? Да, говорили. Просили пиццу второй переменой, после холодных закусок? Да, просили. Не просто просили, а три раза. Да. Так какого…
До пиццы: много слов про хлеб, свой цех, традиции, свою закваску… и на пару гостей приносят мешочек с тремя куцыми кусочечками. Мне не надо обжираться, просто это комично слишком. Черный, кстати, на редкость ужасный. Два остальных — съедобные, но все равно оставил. Ничего ужасного, но я бы этим точно не хвалился, не подавал с предисловием как Откровение. Убрать такой комплемент, мое мнение.
Пицца неаполитанская артишок/ветчина/оливки (470). Цену видел, поэтому претензий к объему артишока не имею. Но если бы было его чуть больше… Именно этой или любой другой яркой ноты не хватает оценке «отлично» до уровня «замечательно». Замечательно, заметно чем-то. Может, зря отказался от острого масла… Все равно рекомендую. Очень качественная вещь! Хоть и тесто не моего склада, но это от души.
.jpg)
Салат с говядиной татаки (630/-). Огурцы просто пугают неснятой шкурой, ещё и дикой домашней нарезкой: пятилетку попросили помочь маме, порезать огурец, доверили нож в некрепкие руки. Двух похожих кусков нет: треугольники и тетраэдр, усеченная пирамида, бипирамида, октаэдр один на дне. Любой шеф города, увидев такие огурцы, устроил бы расправу и сел в тюрьму. Я встречаю впервые. Вкусное мясо, хрустяшка, заправка — все, кроме огурцов.
.jpg)
Карпаччо с трюфельным маслом и пекорино (390): много, красиво, на пике вкуса, и стоит в два раза меньше того, что я бы навоображал. Дорогие продукты, дорогой вкус (и за 1000 бы хвалил), так ещё и кедровые орехи дорогие. Недорого, вам надо! Им надо все готовить так.
Тальятелле с утиной ножкой и апельсином (590). Прекрасная сама паста, шершавая в основе, готовая нести соус, делающий масляно-гладким, есть просто, есть приятно. Чуть сладковатая гаммой, и апельсин ешь как самое логичное тут, много утиного мяса – отменно!
Спагетти качо-е-пепе (490): неожиданно здорово. Не скажу, что эталонно, но тарелку вылизывать хочется! Доперчил немного, но это личное, и так лучше не бывает в нашем общепите! Просто хороший сыр или два, как тут: секрет в руках или сыре, скажите мне!
.jpg)
«Котолета Миланезе» (1000/-): так написано, с одним «т», я не виноват. АДИЩЕ. ПОЗОРИЩЕ. Не видел бы сам, сказал бы, что все фотошоп и провокация соседей из BR*X*, па-та-му-шта такой не магет быть Cotoletta Milanese! Небольшая, не плоская тарелка, в ней живет существо пухлое, в три-восемь раз толще нужного, без кости (!!!) (а это и есть важное отличие от венской), в два раза меньше размером от привычной. Толстая, толще в три раза самой толстой, что видел в этом блюде и на Планете, панировка, ощущение плохого, бедного бутерброда, но с сырым, вязким тестом. Пока пробовал, не мог понять, где мясо, мясо ли, где оно кончается и начинается тесто. Мясо с кровью, впервые в миланской или венской котлете — режешь, и красный сок льется. Я не шучу. Если это не позор, а авторское видение, то назовите «Котолет по-комитетовски», и я сниму часть претензий — и все равно не смогу доесть. Зато сравнить не смогу. Возвращая, минут пять рассказывал, показывал на перевёрнутом срезе, пытался это сырое тесто отщипнуть пальцами, оторвать от мяса... Понесли управляющему прямо со вставленными вилками.
Матом нельзя, поэтому все. И несмотря на ошеломительно приятный интерьер, хороший сервис, прекрасную кухню до этого, заведение, где такое отдают с кухни без стыда, в «стоп». Повар если и не ел, то не мог же не смотреть, не читать рецепт, или это поддельный рецепт просто пирога толщиной… с тестом на сантиметры – толще пальца. Возможно, я так живо и очумело все показывал и рассказывал, потому как они не только котлету не вписали в счет, но и с перепугу списали чай и салат, который «с огурцами» и который весь доеден. Я-то ладно, я тренирован, главное, чтобы гостям дальше это не приносили. Есть такая работа — защищать следующего гостя.
