Проект «Субботы в Eat Market». SALAD bar. Четвертый сезон

без рекомендации

07.02.2026

Проект «Субботы в Eat Market» на портале allcafe. Справка.

Уже четвёртый сезон по субботам рассказываю об одном из резидентов самого большого фудхолла в центре Петербурга, открытого в 2019-м. Пятый этаж ТРЦ «Галерея», 3700 квадратных метров, более 50 ресторанных концепций, 1700 мест для гостей на двух уровнях.

Раз в год я чествую героев главного Моноконцепта: «только салаты». У нас даже чайханы и хотдожные умудряются торговать пастами, пивными снеками и завтраками. Цены почти не менялись, не более 5% — большинство позиций сейчас 590.

Так что Ростбиф с каперсами (590). Основа одна — микс с овощами, но теперь это не шарики огурца и кабачка, а лапша. Крупные шарики были прикольные, но этот вариант точно лучше на вкус, лучше дружит с начинкой, распределяется, впитывает, да просто чаще попадается. Верное решение. Заправки довольно, даже если хорошо мешать, остаётся немного запаса: вкусно! Оказалось, заправка — это самое важное в этой серии визитов!

Салат «Манго и курица» (590). Вот тут противоположность: мало соуса, и вот даже если хорошо перемешать, решительно не хватает. Сухая и скучная грудка, манго кубики, микс со вкусом своим, вкусом листьев — равные доли айсберга, ромейна и пекинской капусты... Совсем нет. Заправка — прежде всего. И второе: а что, если куски курицы заменить на слайсы копчёной? Даже меньше весом будут ярче.

Салат Груша-Горгонзола (590). Та же проблема: почти нет заправки. Есть условно, «с лупой», что-то отдалённо кисленькое, и где-то было видно солнышко медовое, но как минимум в пять раз меньше нужного! Обнять хороший микс, грецкий орех, честную горгонзолу и спелую грушу. Пока всё ешь как есть, почти «чистым».

«Красная рыба» (630) слабой соли, и ведь играет как в сливочной («чипотле айоли») заправке, довольно лёгкой, арахиса россыпь. Да, но и тут можно треть соуса прибавить.

«Зелёный с авокадо и хрустящей киноа» (590). Вот качели: нормально заправили, и вот всё сложилось, даже будучи присыпанным кунжутом, что сильно «сушит» всё. Авокадо нежный, крупа всё облегает, на неё тоже хватает заправки. Соли бы в заправку, хорошо так соли, и будет совсем хорошо! Хоть три раза повторяй про заправку, как будто про бензин блог веду.