Колонка ресторанного критика: ресторан «Мюнхель» - 4

Рейтинг: 9 ноября 2011 года

Да, опять сотни маленьких белых медвежат ломают первый ледок на лужицах этого Дальнего Севера. Я уже это писал. От метро и вдоль/вдаль проспекта натыкано столько заведений, что если ехать хотя бы на скорости в десять километров в час, мозг не успевает захват производить и подсовывать информацию по вывескам. Где я про это слышал, был ли я и что такое бар «Обор-мот» арт-кафе? Чем дальше, тем это «мелькание деревьев» в окнах «электрички», а проспект то, прямой и длинный, становится реже. Шаврова? Тут уже реже не просто реже, тут уже в пять раз реже. Как было интересно посмотреть на фасад дома этого, пока не въехал ресторан. Что там было, а что принесли с собой.

Интерьер только хвалить. Силился выдумать, что мне не понравилось, кроме двери, которую не открыть от потока адского жара трепетным девушкам, не смог. Солидно, не пабно, натурально, не ново, кажется, что этому лет пять и все так и задумано. Красный кирпич и купе первого курящего этажа, сменяются на почти квартирный дизайн второго, некурящего. Книжные полки, обивочки веселее, бра... Совершенно другое место. Все места удобны, особо отмечу тонкие ножки столов, дающие ногам простор. Вот отдохновение. Будет, кого в пример приводить. Это я про цельность дизайна.

Меню в привычной «холдинговой» фирменной папке-троице, но, по-моему, впервые обрамление сделано из приличной кожи. Вроде мало ее, кожи, не толще откровенного купальника бикини, но впечатление она дает такое же. Состав «ново-русский», с десятком отступлений. Написано плохо, самоуверенно, настойчиво, бескомпромиссно. Вот только не хватает приписок «лучший в городе» и «сам автор салата Кандини его готовит для вас на нашей кухне».

Бесплатная (???) ХК - горячие белые булочки, предусмотрительно разделенные пополам – свежая, хрупкая корочка, так удобно, не приходится «прокалывать пальцем», разрывая.

Цезарь (270) ох как нехорошо, ах как нескромно. Меню - это хвастунишка. «Самый настоящий, самый оригинальный по рецепту Кандини». Зачем? Кому это? Очень неплохой вариант, но такого я стерпеть я не могу. Какой Цезарь велел положить 3 сорта салатных, включая кудряши фризе?! Гай или Юлий? Курица, вроде аппетитная, но тонкие пережаренные пластины, острые специями, совсем не салатная, антисалатная. «Закусочная»! Сухари, перепелки яйки и соус… Я не понял. Я не понял, из чего соус, но меня не отпускало слово «сметана» в голове. Сметанный привкус, чуть кисленький, сладковатый. И ничего маслянистого, ничего яркого. Опять же, на вид не похож, но на вкус… Вкусно. Съел с радостью, лист хороший, но это не классический рецепт, уж точно, к Кандини отношения не имеет.

Бергенский салат (290) ананасом славен? Точно «не мой» салат. Горка, на вид, в полтора раза меньше местного оливье (250), укрытая лососем слабой соли. Под ним крупные кусочки ананаса и креветки в том же соусе что и цезарь. Чуть кисленький, сметанный по настроению, но соки ананасные все это сделали жидким и водянистым. Где вкус теряется. Ешь и не понимаешь, что это за белок. Какого рода. Вроде все качественное положили, а лучше бы только лосось подъел, которого соус не касался. И огуречную лапшу с оливками оформления.

Солянка мясная (250) хороша всем. Я так люблю и именно так. Густая, замена второго блюда и полное «ложкостояние», запечатанный тестом горшок. Полновкусная, но не резкая, добрая. Значит, гармоничная, где все компоненты уравновешиваются. Пять балов для тех, кто не любит селянок от слова соль, скулы сводящих. Горяча, сметана спасает и мягкости добавляет: ресторанный вариант-эталон.

Гуляш Венгерский (250) - горшочек хорошего супа. Опять же, съел с радостью. Но почему это гуляш? Почти прозрачный, чуть желтоватого оттенка, даже картошка кажется положенной не сначала варки – бела. Гуляш, потому что мясо есть? Да, есть. Мягкое, не вываренное мясо и картошка?
Напомню, я писал про второй «Мюнхель» (пр. Большевиков) – вот там был замечательный, плотный, концентрированный, паприковый суп. НЕпрозрачный от плотности. От навара. Верните! Верните! Верните!

Рибай (990) – 100% удача, 101% радости. Не просто соперничает с лучшими образцами этого года, но и, возможно, превосходит их. Очень концентрированный деми-глясс, везде бы такой, везде бы хвалил, но это мясо не требует никакого усиления даблмясного. Печеные овощи были. Были, и были слишком мягкие. Не важно. Повод для отдельного посещения.

Фрикасе из кролика (420) мне понравилось - я люблю недотушенное, «еще как пожевать», с норовом мясо. Чувствуется, что ешь и надо его есть, а не просто глотать. Хотел бы кашку, купил бы манку. Но 7 из 10 гостей скажут «фи, жестко» и вернут блюдо дотушить полчасика» до первых признаков мягкости. Хороший соус и замечательные грибы из шляпок шампиньона и плотно пригнанных ножек из печеной картошки.

Яблочный тартатин (так в меню и чеке) (230) – удивил. Это шарлотка, где яблоки большими дольками прикрывают не всю поверхность, частично запечатаны в тесто, нет ни карамельной глазури, ни корочки на самих яблоках. Просто, вкусный, совершенно не сладкий, даже чуть пресный, выпечной яблочный пирог. Никакие яблоки отдельно в карамели не жарили. Назвали бы «яблочный пирог» получили бы «отлично».

Сервис для формата - попадание. Легкий молодой человек, открыт, реагирует на шутки, не раздувает проблем. Другая смена… тож молодецкая. Редкий официант умеет вести за стол. Заказ повторяет, но почему то, спрашивает про ХК. Я так и не понял, платная она или нет? То подают без спроса и в чеке «нули», то продают ее… И к ритуалу нет претензий, кроме как известный природе, корзиночный синдром. Когда приборы одному гостю в корзинке, это аккуратно выглядит. Но это предел - шесть железяк. А когда на троих, да по четыре перемены приносят блок на двадцать, это уже просто неудобно. Тяжело, тяжело искать нужное, греметь веригами.

Пиво, разумеется, четыре сорта «Мюнхель». Портер, неожиданно сладкий, не пивной, даже при всех особенностях сорта. Но неожиданно, по меркам последних открытий, где титульная марка является единственной (так затем и строили!), тут есть выбор еще десятка «пабовых» сортов. Включая продукцию пивоварен сэра Гиннеса. Я за. Не потому что плохое свое, а потому что расширяет аудиторию, едва ли не вдвое, да и даже удачные четыре сорта «Мюнхеля» могут надоесть. Бургонь (250) хорош всем, кроме долива. Фирменных бокалов тут не видел, а общие для всего без риски, но и так видно, что два сантиметра от края, это не 0,5 л.. «Мюнхель» наливали значительно менее сантиметра. Кофе от «Молинари» 90.

Итоги. Кухня, пока, самое слабое место. Прошел ровно месяц. Пора. Подтягивать ее под интерьер и сервис. Причем, проблемы не в качестве продуктов, не в аккуратности или поварской дисциплине, тут все прекрасно, а в рецептах. Как будто их перевела машина. Или в названиях меню проблема. Меню и повар, две вселенные далекие. Но Несогласный только я. На вечер резервация была полная. Мест нет уже с утра, за восемь часов предупреждают, и правильно, пересаживать задержавшегося будет некуда. Это успех, на фоне сверхвысококонкуретного рынка, на фоне которого мы, ворчуны, кажемся жалкими и убогими фонами.

Адрес пивного ресторана «Munhell / Мюнхель - 4»: Санкт-Петербург, Комендантский пр., 42, корп. 1