Рейтинг: 
Кто читал записки юного врача, поймет. Кто не читал – прочитайте. Я же обещал третье посещение, необходимое, что бы определиться с оценкой и уровнем рекомендации. Это уже третий сет – я считаю, могу поставить точку. 
Ресторан не коммерческий, ну или... с трудом раскладываемый в голове «как это все в денежном расчете». А значит, уязвимый. Трепетный – хорошее слово. Я все ждал, что за эти два месяца, плюнут на «секретность», которая окажется «дурным маркетингом», типа «наши сумочки такие крутые, что их надо заказывать за два года, внеся предоплату 5000 евро, но вы можете купить прямо сейчас, ведь у вас есть пятьсот рублей с собой, да?». И пойдут рекламные блоки, обычные, в стиле «Хачухарчо», а сотня или даже полторы сотни журналистов, получат самого ЭМа на интервью. На милый пиаръ. И что бы обязательно, как в плохом рекламном ролике по радио, три раза за беседу, повторил ЭМ номер телефона. Прошло уже три месяца – нет! Посмотрите в поисковике – нет ни «скажите, как вы дошли до идеи» и даже телефон не найти. Ведь в ресторане по прежнему нет визиток с телефоном. Я, например, записывался через ФБ. Чего и вам желаю.
Представление «Сны Весны»
Комплемент
Сырой морской окунь мелко порублен, и замаринован в наимягчайшем маринаде с имбирем и маслом из виноградных косточек: уж на что не люблю маринад – весь выпил. Ложечкой из бокала.
Приветственная закуска
Патэ из печени кролика – довольно легкий, жидковатый даже, паштет на квадрате своего хлеба с черносливом. Масло из свеклы – необычно, ярко и совсем не жирно для слова «масло». Хотя, само слово масло хорошо ложится на слово патэ. Вкусно написано, правда.
Горячая закуска
Корюшка конфи с муссом из маринованных огурцов и гелем из укропа – вот все я пропустил. Борьба с костлявой рыбешкой отняла все силы, внимание и кровь. В таком приготовлении, косточки особенно противно расползаются по небу. Отказать. Какой гель, тут спастись бы!
Суп
Суп из спаржи, с севиче из фенхеля и ягненком в какао – 100% попадание. И текстура мяса просто отменная, и сушеные нити фенхеля (почему севиче?) и сама спаржа.
Основа
На выбор Перепелка (птичку мелкую жалко) или Стерлядь с муссом из картофеля под малиной и водкой – изумительная рыба, ее бы очистить от пены, которая мне совсем не понравилась. Именно с рыбой, она будит в башке какие то неприятные воспоминания. Возможно, это что то сугубо личное. Личное сочетание часов будит. Но, черт побери, еда которая ЭМОЦИОНАЛЬНАЯ, которая что-то там заставляет вспоминанать…
Десерт
Эклеры с суфле из облепихи и медовое мороженое – лучшее блюдо ужина. На модной сейчас «земле» из крошки с шоколадными «камушками», совершенно распрекрасный брусок облепиховый и по мне, распрекрасное мороженое, если это технологически можно назвать мороженым, в чем я сомневаюсь, и фактурой особое и вкусом. Хочется не исследовать а попросить повторить сразу. Почему эклер?
Мелочи. Появилась полностью своя хлебная корзина, и совершенно прекрасная! За кофе в турке стали брать денежки (150). Вообще, главная новость – появились рукописные счета – и тут это очень смотрится. Моя коллекция давно ждала такого счета! Вода в графинах по прежнему бесплатна и подливается по необходимости. Стоимость сета не изменилась - 1800. Пробковый сбор 300. И за правильный, вина достойный ритуал, малая плата.
Итоги. Все просто. Три месяца прошли. Я не торопился. Я выжидал. Три посещения, четыре сэта, включая «тестовый» первый, который пролетел мимо меня. Я же жду. Формат не упростился. Еда не стала меньшим праздником, хоть и этот спектакль, можно и нужно обсуждать. Уже есть несколько уважаемых мной людей, которым не понравилось. Я знаю. Не все фильмы должны нравиться, но хорошие обсуждают страстно.
Адрес ресторана «Е.М.»: Санкт-Петербург, Мойки реки наб., 84
Не уверен, что получится страстно, но пару мыслишек выскажу.
На мой взгляд, рестораны можно разделить на два вида «для себя» и «для денег». Для первого вида, не считая мутноватых «ведомственных» точек, мы еще не выросли ни хозяевами, ни гостями, зато очень любим поиграть в это на площадке второго вида. Новый level этих игр это «лаборатории вкуса», где некто предлагает нечто для узкого круга лиц понимающих в чем-то. Цели у всех разные, но тяга к прекрасному хороша в любых ее проявлениях и появление таких форматов хороший знак «оздоровления» аудитории. Хотя с точки зрения бизнеса все непросто. Во-первых, за любым шоу должно стоять Имя, причем не владельца «лаборатории», хотя это тоже немаловажно, а приглашенной Звезды, т.к. именно она делает шоу. Во-вторых шоу должно быть Шоу во всем, не только в постановке, но и в декорациях и работниках сцены в т.ч. Понимаю, бюджеты, но в противном случае, все это превращается, простите, в «Noma» для бедных, теряя суть идеи. Возможно, это правильно и не стоит задирать планку сразу, обрушивая еврокреатив на беззащитные головы городских гурманов, но ведь настоящий художник должен быть талантлив и неординарен во всем, иначе он просто ремесленник, разве нет?
В общем, нелегкий это путь искать компромисс между некоммерческим творчеством и отечественной ментальностью. Надеюсь, его никто и не ищет и идет известным маркетинговым путем. А иначе, зачем все? Интерес к этой теме и сейчас невелик, а когда авангард среднего класса, а именно он, как не крути, является реальной ЦА формата, утолит жажду общения с прекрасным, у владельцев могут возникнуть и другие вопросы помимо творческой самореализации. В Питере живем. Хотя, завидую опять, наверное, согласен с тов. Пешковым: "Безумству храбрых поем мы славу! Безумство храбрых - вот мудрость жизни!»
PS. Это для страсти: