Ресторанная критика Бориса: Кафе «Брынза» - 2

9 октября 2009 года

Ровно год назад, я писал про открытие первой «Брынзы» в газете «The New York Times» (перевод с турецкого Борис©2009)

Это и было событием, и осталось событием. Сколько все твердят о «кежл», сколько я прошу о монопродуктовых, достойных монопродуктовых, специализированных, заведениях, а ведь, по большому счету, пироговые и пиццерии, остаются единственными ласточками. Первыми, последними, всякими и всеми. Да, придираться можно, но, в этом случае, минусы совсем не отменяют суть.

Приморское метро, местечко, конечно, специфическое. Полнейшая противоположность первой точке на Московском. СтекляшкО, «ларек», жрачка около метро. Можно обзываться как угодно! Все это, уже накладывает определенные эмоции. Тем более, кто, не следил за историей бренда. Ведь ждать чего-то, в таком формате, не приходится. Странно, в «Япоше» напротив, мест нет, а тут заполненность 60%. Но, и мест, правда, тут больше. Тем приятнее, что внутри, все совсем не бистрошно. Диванчики, удобненько, входная группа отделяет суету улицы от помещения, много панелей крутят мрак «юмористических» «передач» канала «Россия». При этом, все выглядит демократично. Что бы никто не выскочил «пойдем маш отсюда, тут наверное дорого, а ты в одном купальнике…». Так, что персонажи в верхней одежде (может, приросла, может спайки с кожей, а я ругаюсь...), жующие, не раздражают. Ну, и пусть себе сидят. Но, место... Накладывает. На всякий случай, если мне не представится случай высказаться: ошибка это. Наверное, с экономической точки зрения, это удачнее, но, люди, дорогие продюсеры, не же так близко! Это вотчина Другого! Это шаг назад. Надо было чуть подальше. Тем более, третья точка сети, планируется в пяти минутах ходьбы от метро «Проспект Просвещения», как и на Московском - пять минут от «Фрунзенской». Значит, не один я так считаю.

Основа меню не изменилась, что очень правильно. В таком месте, даже пара блюд в год – это много. Ревалюшн. А вот, и свежак подан в виде спецпредложений. «Осенний» чебурек с баклажаном и помидором, сулугуни и гаудой пробовали? Или «Летний», с шампиньонами и болгарским перцем? Или самодельные колбаски? И недорого! Очень правильно. Разве что, зачем тут «Цезарь» - я понять не смог. Зачем?

Селедка под шубой (86) - беру не часто. Что говорить, портят у нас это блюдо. Вроде, простое. А ведь положить немного не того приготовления селедку, импортной традиции засола и все, умерло блюдо. Овощи не так свари. Не так порежь - все! Опасно. Тут - идеал в моем представлении. Даже «холодильник» - температура идет на пользу. Делая вкус, еще более похожим. И майонез, пускай и не самый «тот», не мешает. И его очень немного! Совет один – порцию сделать побольше. И дороже. Пусть. Уверен, не одного меня посещала мысль сразу заказать «ИЩО по одной, девушка, пожалуйста»!

Чебуреки (восточный 95, деликатесный 85, мужской 75), как мне показалось, стали тоньше тестом и сочнее начинкой. Но, за год, мог и забыть, правда. Очень дельные, легко кушаются. Есть у меня тест - порвется или нет, если сложить неостывший, эластичный (???) чебурек пополам. Все три рвутся. Без приборов не обойтись. Уверен, это сознательно. Народ требует нежности. Простите. А корочка? Это не фитнес. Это не можно. Все равно, хорошо!

Медовик (65) самодельный, а все равно выбора нет. И, это правильно! Или мороженка и медовик. Выставить его из холодильника минут за пять - и было бы счастье. Все равно, хорошо. Очень хороша, неожиданно хороша, фактура

Сервис. В своем формате, едва ли, не лидер. Меню на столе. Поэтому, первый контакт наступает только при заказе. Очень радушно, очень вежливо. С умением, даже оплошность, «связать шуткой и улыбкой». Что говорить, в отличие от более «высоких» коллег, десерт не «ложится» на стол сразу, заодно, «чаво лишний раз ходить то», в начале еды. Оказалось, о нем просто забыли. Сервировка, кстати, неожиданно хорошая. Корзинки, приборы по переменам. И совсем не поганого фасону...

Итого. Продолжаю настаивать на исключительности воплощения идеи. Сердце радуется. Формату и воплощению. Чистоте туалета, фланированию персонала с «мониторинг»-взглядом, ценам… Черт подери, если я бы выдумывал это сам, я выдумал бы все именно так. Ведь формат, хорош тогда, когда он точен. Если не брать дорогих позиций, можно уложиться в 400 руб. (плотный обед), или перекусить за 200. При этом, нет неприятных ощущений. Или даже не страшно зайти, выпить рассыпного чая (65) в 0,4 чайнике. Раз кофеен нет нормальных... Очень достойно. Не все рИстАранИ готовы это предложить. «Все правильно сделал!»

Борис

Адрес кафе «Брынза»: Санкт-Петербург, Одоевского ул., 31 А