Хочу поделиться, тем, чего именно мне не хватает в городе. Цикл будет?
Начать хочется с кофеен. В Европе, хоть по разу, побывало уже больше половины петербуржцев. Так вот, то количество кофеен или кондитерских, десерт-холлов или чайных, которое Вы там видели, это примерно одно заведение на тысячу жителей. Что в мегаполисе, что в маленьком городке на пять тысяч жителей. Во сколько раз мы отстаем по этому показателю – понятно «невооруженным» глазом. Также понятно, что этот сегмент рынка будет наполняться в первую очередь в центре, но, самые прозорливые предприниматели, откроют заведения в спальных районах. Причем, как компромисс (пока культура еды вне дома не придет к европейскому уровню) можно совмещать с продажей «с собой». Главное, по моему мнению, что бы открывались заведения со своим производством. Оригинальным производством. Пока, к сожалению, 90% кофеен торгуют привозными десертами. Ну, не интересно это. И все тут. Мне, по крайней мере. Именно по этому, не смотря на другие полюсы/минусы, например, кофейни «РО»***, и места, ближе по своей концепции к традиционной европейской булочной «Месье Патисье», «Балтийский хлеб», «Guell», оцениваются мной неизменно выше точек, не озаботившихся этим трудоемким процессом. Например, открывшееся кафе-мороженное «Dolce Momento» вроде всем хорошо, и среди других отличается («мороженниц» вообще в городе нет, кроме заезжих «BR» и божественной «Венеции»). Но, только один из десятка, десерт - самодельный. И, стоит почти в два раза выше, но это оправдано. Почему не расширить? Это и выгодно коммерчески, и для большого числа посетителей будет ВАЖНЕЙШИМ конкурентным преимуществом. Уважаемая мной за старательные попытки привить широким массам горожан любовь к свежемолотому кофе, сеть «Гурме» - и тут все привозное, готовое. Почти все не притворяются, выдавая товар за свой, указывают фабрику производитель. Уже спасибо. Может просто профессиональных кондитеров мало? Может, рождается их меньше? Как мальчиков рождается больше, чем девочек. Али не учат? Может, менее престижно, чем работать с мясом. Радует, что многие точки все же делают ставку на этот цех. Например, «Летучий голландец» активно промоутируют своего иностранного кондитера. Пятизвездочные отель считают необходимым продвигать «кондитерку». SevenSkyBar вообще сделал прорыв, расширив и дополнив линейку авторских десертов Cafe dОr (общий шеф и кондитер). Хвалить - не перехвалить. Восточная тема активно «продвигалась» кафе «Элит», сейчас «Изюм». Многие ходили туда «на пахалву», а не поесть нормальную, но не более, пиццу, как ходят в театр «на звезд». Как изменится политика после ребрендинга – покажет время. Споры, где отведать лучший в городе тирамису или «правильный» чизкейк, кипят почище обсуждений футбола или нового имиджа звезды. Значит, это важно.
Теперь будет лозунг. «Граждане! Требуйте десерты! Спрашивайте! Интересуйтесь происхождением того, что заказывайте! А магазинные, фабричные … покупайте в магазинах». Уверен, если даже малая часть посетителей, будет, как я, интересоваться, уверен, это заставит господ рестораторов задуматься. И, кстати, булочные «Гарсон» так и не испортились! Может, что происходит?
Чего еще не хватает? Просто хороших мест? Пошел думать.
Борис
.jpg)
