И.Добрый о ресторане «Олень»

14 декабря 2015 года

- Даже если я спрошу на кухне, мне не скажут, это секрет, - заговорщицки поджимает губки официантка на вопрос о происхождении мороженого с березовым соком, семенами льна и васильковым медом. Серьезностей тут вообще хватает, в т.ч. с названием - слово «олень» в бывшей пивной в Купчино, звучит как-то сурово и двусмысленно.

В «Шхере» мне бывать не довелось, но старожилы уверяют, что она по-прежнему присутствует в интерьере «дощатой» импровизацией стен и потолков, мангалом в зале и разнокалиберными бокалами ныне отсутствующих в карте сортов пива. Изменения, и весьма удачные, коснулись мебели и света, зал стал современней, светлее и уютнее. Новую «оленью» жизнь олицетворяет и лого в виде отломанного рога, а чтобы окончательно убедить в этом гостей, под зеркало еще поставили табличку «Я в Олене». Ну, мало ли, кто забудет с непривычки или после настоек.

Они, кстати, были и раньше, но нынешнее меню теперь полностью посвящено «северной» кухне. Никаких цезарей и пицц. Вместо них сибирская шаньга на углях и салат из оленьей строганины с брусникой и лапландским сыром. И винегрет уже «финский» и треска теперь с ягелем. Средний чек 1200 руб. Запивать, кроме упомянутых настоек (100 руб.), предполагается компотом из ревеня, скандинавским глёгом, «авторским чаем из трав с хутора Удриа» или березовой чагой с молоком (120 руб.). Вода любителям классики обойдется в 50 руб./0,2 за Аkva Russа. Алкоголь тоже недорог и лаконичен.

Обещавшие дать правильный старт настойки, оказались напитками не столовыми, а десертными. Сиропная тягучая сладость явно не предполагает никакого соседства. Развести бы это все раза в 2-3 и добавить в ассортимент чего-то мужского, кроме ягодок, раз уж речь о народном творчестве. Вернуться в строй помогла редкая в наших краях Ряпушка (230 руб.) – неплохая закуска из трех рыбок в небольшом ведерке с ржаными гренками и сливочным соусом. Сибирскую лепешку Шаньга (230 руб.) с картофелем и сыром испекли на углях прямо в зале. Очень вкусно.

А самый дорогой Салат из оленьей строганины с брусникой и лапландским сыром (370 руб.) оказался таким же нордически сдержанным, как и официантка его рекомендовавшая. На огромной глыбе льда с вмерзшей в нее листвой, так же по-осеннему уныло лежало несколько слайсов оленины, сыра и маринованных огурцов на подушке из чуть пожухлой зелени. Скромно и несвязно как-то, не фирменно. Пытался хоть глыбу забрать с собой, отобрали и вернули на кухню.

Реваншем мог бы оказаться Борщ в кочане (290 руб.), но его там оказалось совсем немного. Густо, вкусно, черняжка с салом и чесноком, лучок, сметанка. Но юшки маловато, даже как-то жалко стало кочан. То ли дело Солянка с оленьим окороком (290 руб.). Почти гуляш. Много, плотно, пахуче копченостями и щедро одеревеневшими кусочками оленя. Нельзя же так с ним, он же вроде в Красной книге, нежнее нужно, сочнее. Но, все равно, неплохо.

Видимо ввиду этих обстоятельств и «фирменный» Стейк Олень (790 руб.) делают из говядины. Мясо хорошее, но опять эти «тушеные» нотки вакуума. При живом то огне. Официантка, подтвердив догадку по «фирменному» стейку, побожилась за остальные. Верю, видел. В декоре не совсем уместное сливовое варенье, названное джемом, и не самого удачного фритюра зелень, впитавшая масло. А вот деревяшки, которая для подачи была бы тут как раз кстати, уже нет.

Не в пример Колбаскам из свинины (350 руб.), поданным на шипящей сковородке с тушеной капустой и тем же вареньем, но уже в роли мармелада из пряной сливы. Кстати, вынуть бы его из сковороды, греется. А так сплошной успех, колбаски крупной сочной мясной фактуры, нежирные, разумного баланса хороших специй и сохранившая упругость тушеная с томатом капуста. Очень неплохо.

Мороженое так и осталось загадкой. Кроме упомянутой березы со льном и медом взял еще ржаное и с белыми грибами (170 руб.). Ржаное с мягкими сливочными тонами топленого молока, хлеба и меда понравилось больше всего, в т.ч. мини-кусочками черного хлеба внутри.

Впечатления в целом позитивные, но... Северная кухня - тренд еще не ушедший в массы и вряд ли туда дойдет. Не уверен, что зона старой «депрессивной» застройки спальника лучшая локация для этой темы, тем более в ее демократично адаптированной форме. Конкурировать здесь с народно любимыми азиатами с кальянами и шашлыком, финским винегретом за 250 руб. сложно, даже со скидкой 10% (*при условии загрузки приложения и промокода). Тем не менее, желаю удачи.