Новости ресторанов за январь 2007 года

Группа компаний «United Restaurants» основана в конце 2006 года с целью продвижения на рынке новых ресторанных сетей различных форматов. Имея большой опыт в создании известных ресторанных брендов и управлении сетями, основатели компании формируют новый холдинг, отвечающий требованиям современного ресторанного рынка. На первом этапе уже созданы предприятия, которые войдут в инфраструктуру будущих проектов, ведется строительство «пилотных» ресторанов. Все представленные концепции проектируются…

Скажи-ка дядя ведь не даром…результаты четырехдневных соревнований в Лионе «Золотой Бокюз» не радуют русского гурмана? Уже не в первый раз главный приз не покидает пределы Франции. Как и прогнозировалось реалистами, – первое место занял французский повар Фабрис Девин. Второе место – соискатель из Дании Расмус Кофоед, и третье место швейцарский повар Франк Джованини. Приз за лучшее приготовление рыбы получил Свен Эрик Рена (Норвегия), за приготовление мяса - Маркус Ожале (Швеция). Сразу двух…

Точно так же, как успешный горожанин делит свою жизнь между городской квартирой и загородным домом, ведущие европейские дома haute cuisine владеют разнообразными загородными резиденциями. «Скромные харчевни» нового формата, шефами которых являются самые известные повара Европы, открываются подчас в самых глухих уголках Старого Света. Ален Дюкас, например, держит одну из своих «харчевень» в небольшой горной деревушке на Пиренеях. Первый российский шеф-повар haute cuisine Анатолий Комм предпочел…

В меню кафе «Крем» (ЛУБЯНСКИЙ ПР-Д, Д. 27/1) появились новые блюда. К основным блюдам добавлены следующие наименования: тигровые креветки, жареные с имбирем, чесноком и чили-перцем, филе севрюги, запеченное в беконе с соусом из раковых шеек и фенхеля и каре новозеландского ягненка с гранатовым соусом и запеченным баклажаном. На десерт кафе предлагает попробовать клубнику с имбирем и базиликом (подается с шариком ванильного мороженого).

С 22 января в ресторане «Аист» действует специальное обеденное предложение. Оно действует по будним дням с полудня до 17 часов дня. Ассортимент блюд меняется каждый день. В зависимости от дня недели закуской могут стать маринованные цукини с руколой и горгонзоллой, террин из козьего сыра с брускеттой, винегрет, овощная темпура с соевым соусом, овощи гриль с копченым провола. В роли первого блюда выступают минестроне, блинчики с грибами, суп из красного лука с пармезаном, пенне с сырным соусом…

В середине февраля в ресторане «Сирена» начнется фестиваль специй. «Специальное» меню для него разработал шеф-повар Антонио Баратто. Среди новых блюд: Холодные закуски: Классический террин из фуа гра с pain au epices (кейк с анисом, кориандром, корицей и белым перцем) Медальоны из омара с морскими водорослями и мадагаскарской ванилью Террин из филе и печени морского дьявола с шафраном и шпинатом Севиче из форели с помидорами, базиликом и соусом из сельдерея Горячие закуски: Соте из…

Опасения по поводу полного запрета на поставки мяса из Европы, возникшие в декабре прошлого года после грозных сообщений Россельхознадзора, не оправдались. В пятницу в рамках проходящей в Берлине "Зеленой недели" Россия и Европейский союз подписали меморандум о торговле продукцией животноводства, в котором представители ЕС пообещали проследить, чтобы в Россию не попало мясо из неблагополучных Болгарии и Румынии. Между тем участники рынка утверждают, что в декабре и январе европейские поставки…

Завтра, 18 января 2007 г., с 09:00 до 11:00, в связи с переездом www.allcafe.info на новый сервер, сайт может быть не доступен для просмотра. Приносим свои извинения.

18 декабря в Торгово–промышленной палате состоялось торжественное вручение наград за корпоративные достижения и личный вклад в развитие индустрии питания и гостеприимства в России. Организаторами данного мероприятия выступили Федерация Рестораторов и Отельеров (ФРИО) совместно с информационным проектом «ПИР». Титула «Лучший поставщик индустрии гостеприимства России 2006 года» удостоилась компания «МАРР РУССИЯ». Поздравляем! Обсудить в форуме для профессионалов

Компанией “Городской проект” управляют предприниматели Игорь Босулыкин и Алексей Вилеляев (ранее работали в ресторанных холдингах Романа Рожниковского и Андрея Деллоса). О планах партнеров открыть в Москве сеть рюмочных “Сухой закон” осведомлены несколько участников ресторанного рынка. Игорь Босулыкин, управляющий “Сухим законом”, уточнил, что первое заведение открыто в конце прошлого года в подмосковном Лыткарине. “Захотелось поностальгировать по советскому времени”, — объясняет выбор формата…

С февраля 2007 года в Санкт-Петербурге начинается цикл авторских семинаров ресторанного эксперта и бизнес-тренера Кадрины Айситулиной, основное отличие которых в том, что рестораторы на каждом из них будут получать ответы на свои вопросы.С февраля 2007 года начинается цикл авторских семинаров ресторанного эксперта и бизнес-тренера Кадрины Айситулиной, основное отличие которых в том, что рестораторы на каждом из них будут получать ответы на свои вопросы. Как найти персонал? Как научить…