Домашний соус терияки я всегда советую готовить самому, если хочется настоящего японского вкуса без лишней химии. В классике он прост, но именно баланс сладкого и соленого делает блюда с ним узнаваемыми. Такой соус хорошо подходит и для рыбы, и для мяса, и даже для овощей.
Чтобы сделать терияки я беру 100 мл соевого соуса, 100 мл воды, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку рисового уксуса, 1 чайную ложку тертого свежего имбиря и 1 зубчик чеснока. Для загустения использую 1 чайную ложку кукурузного крахмала, разведенного в 2 столовых ложках холодной воды.
Все жидкие ингредиенты смешиваю в небольшом сотейнике, добавляю сахар, мед, имбирь и чеснок и прогреваю на среднем огне до полного растворения. Затем тонкой струей добавляю крахмал, постоянно помешивая, и варю до легкой густоты. Готовый терияки остужаю, вкус у него стабилизируется, и соус становится именно таким, каким его подают в хороших японских ресторанах.
