Домашние купаты я считаю одним из самых честных мясных блюд грузинской кухни, где вкус решают специи и качество фарша. В домашнем варианте они получаются сочными, ароматными и без лишних добавок, а готовить их можно и на сковороде, и на гриле. Такой рецепт хорош тем, что позволяет полностью контролировать остроту и насыщенность вкуса.
Для купат я беру 700 г свинины с жирком, 300 г говядины, 200 мл холодной воды, 4 зубчика чеснока, 1 чайную ложку соли, половину чайной ложки молотого черного перца, 1 чайную ложку молотого кориандра, половину чайной ложки паприки и щепотку острого перца. Мясо пропускаю через мясорубку с крупной решеткой, чтобы фарш сохранил текстуру.
В фарш я добавляю специи, измельченный чеснок и холодную воду, затем долго вымешиваю до плотной и вязкой массы. После этого начиняю натуральные оболочки и формирую купаты нужной длины. Перед жаркой даю им полежать в холодильнике около часа, а затем готовлю на среднем огне до румяной корочки и сочности внутри.
