Суп минестроне я люблю за его легкость и пользу, ведь в нем много овощей и никакой тяжести для желудка. Такой суп хорошо подходит для обеда или ужина, когда хочется поесть вкусно и при этом не переедать. А еще он выручает, если нужно использовать сезонные овощи без строгих рамок.
Для приготовления я беру 1,5 л воды или овощного бульона, 2 средние картофелины, 1 морковь, 1 луковицу, 1 стебель сельдерея, 1 небольшой кабачок, 1 сладкий перец, 150 г консервированной фасоли, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку соли и щепотку черного перца. Все овощи мою, очищаю и нарезаю небольшими кубиками.
В кастрюле я разогреваю масло, слегка обжариваю лук, морковь и сельдерей, затем добавляю томатную пасту и остальные овощи. Заливаю бульоном, кладу фасоль и варю суп около 25 минут. В конце приправляю солью и перцем и даю минестроне немного настояться, чтобы вкус стал более насыщенным.
