Некоторым хозяйкам кажется, что в приготовлении блинов нет ничего сложного, но зачастую результат разочаровывает: то тесто рвется, то блинчики выходят толстыми. На самом деле, все неуспехи, как правило, от несоблюдения ряда ключевых правил.
Первое — стоит помнить о качестве и температуре продуктов. Странно было бы говорить, что ингредиенты всегда должны быть свежими, но хозяйки частенько об этом почему-то забывают. И важный момент: яйца, молоко или кефир не должны быть холодными из холодильника, а строго комнатной температуры. Таким образом они лучше соединятся с мукой, тесто получится однородным.
Второе — обязательно просеивайте муку. Так она насытится кислородом, тесто станет куда более податливым, а блинчики — легкими. «На глазок» добавлять муки не надо, если хочется тонких блинов. Главным залогом тонкого блина является именно жидкое тесто.
И, наконец, третье. Тесту всегда нужно давать отдохнуть. Примерно 15-30 минут под полотенцем. Клейковина в муке «успокоится», крахмал набухнет, и тесто станет куда более эластичным. Риск, что блины порвутся, будет отсеян.
