Вкусный куриный суп редко бывает случаен: за чистым бульоном и глубоким вкусом всегда стоит точный прием. В профессиональной кухне один из таких секретов — лимонный сок, добавленный в самом конце. Он не делает суп кислым, а подчеркивает вкус курицы и делает бульон ярче и прозрачнее.
Для классического куриного супа используется 700 г курицы на кости, 2,5 л холодной воды, 300 г картофеля, 120 г моркови, 120 г репчатого лука, 14 г соли, 25 мл свежевыжатого лимонного сока, 1 лавровый лист и 4 горошины черного перца. Эти пропорции позволяют сохранить баланс между насыщенностью и легкостью.
Курицу медленно готовят на слабом огне, регулярно снимая пену, чтобы бульон оставался чистым. Затем добавляют овощи, соль и специи, не повышая температуру. Лимонный сок добавляют после снятия супа с огня и дают ему настояться несколько минут. В результате суп получается гармоничным, с чистым вкусом и приятной кислинкой.
