Добавление холодной воды при варке пельменей — прием, имеющий давнее применение в кулинарной практике. Он позволяет контролировать температурный режим и снизить вероятность разварки теста. Метод прост, так что приступим.
Берем пачку замороженных пельменей, 2 л воды, 10 г поваренной соли и 200 мл холодной питьевой воды. Все это вместит кастрюля объемом 3 литра.
Нагреваем воду до кипения, после закидаем в кастрюлю пельмени и щепотку соли. При повторном закипании вливаем стакан холодной воды, что временно снизит температуру воды. Это предотвратит резкое набухание теста и слишком интенсивное кипение мясной начинки. После повторного закипания и всплытия пельменей процесс варки можно считать завершенным: структура теста сохранилась, пельмени не разварились. Ничего магического, просто добавьте воды и наслаждайтесь сытными пельмешками.
