Молдавские плацинды — не совсем пирожки, хотя внешне их напоминают. Их главное отличие: тесто раскатывают почти до прозрачности, а начинку заворачивают так, чтобы она оставалась влажной и сочной, а края при жарке становились хрустящими. В Молдавии такое блюдо готовят с любой начинкой — картофелем, капустой, тыквой, но особенно хорош вариант с творогом и брынзой, который не требует долгой подготовки.
Ингредиенты
Тесто: мука — 500 г, тёплая вода — 250 мл, растительное масло — 3 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка.
Начинка: творог — 400 г, брынза — 150 г, яйцо — 1 шт., зелёный лук и укроп — по пучку, соль, перец — по вкусу.
Для жарки: растительное масло.
Приготовление
Из муки, воды, масла и соли замешивают мягкое эластичное тесто, дают ему отдохнуть 30 минут. Для начинки смешивают творог, раскрошенную брынзу, яйцо и мелко рубленую зелень, солят и перчат. Тесто делят на порции, каждую раскатывают как можно тоньше — почти до полупрозрачности. На центр выкладывают начинку, затем края собирают конвертом и слегка прижимают ладонью. Обжаривают на разогретой сковороде с маслом по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистости и хруста. Подают горячими, со сметаной.
Важно: тесто должно быть мягким и не рваться при раскатывании, поэтому после замеса ему нужно обязательно полежать. Начинку не стоит пересушивать — творог с брынзой дают нужную сочность, а зелень добавляет свежесть. Плацинды хороши и горячими, и слегка остывшими, что делает их удобным перекусом.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова попробовала плацинды после того, как долго искала альтернативу привычным пирожкам. Советует не жалеть времени на раскатывание: чем тоньше тесто, тем хрустящее будет корочка. Также рекомендует добавлять в начинку немного сушёного чеснока или паприки — они придают дополнительную глубину вкуса, не перебивая творожную основу.
