Винегрет по-французски: превращаем обычный салат в королевское блюдо

В России винегрет — это густой салат со свёклой и солёными огурцами. Во Франции этим словом называют изысканную эмульсию на основе уксуса, горчицы и масла. Классический французский винегрет состоит из трёх обязательных компонентов: белого винного уксуса, дижонской горчицы и оливкового масла. Но настоящий вкус раскрывается, когда к ним добавляют голубой сыр — он превращает простую заправку в насыщенный, пряный соус, способный преобразить любой салат.

Выбор сыра зависит от предпочтений. Рокфор — яркий, с рассыпчатой текстурой и тёмными прожилками, для тех, кто любит дерзкий вкус. Горгонзола — сливочная, с солоноватыми нотками и землистым оттенком. Камбазола — нечто среднее между горгонзолой и камамбером, полумягкая и универсальная. Стилтон — плотный, острый, с ореховыми нотками, для ценителей.

Рецепт заправки: ¼ стакана уксуса, 1 ст. ложка горчицы, ¼ ч. ложки соли, ⅛ ч. ложки перца и щепотка сахара взбиваются венчиком, затем тонкой струйкой вливается оливковое масло до получения эмульсии. В конце добавляется раскрошенный голубой сыр. Такой соус превращает даже скромную руколу или спаржу в королевское блюдо.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Светлана Макарова приготовила эту заправку для семейного ужина и была поражена, как обычный зелёный салат заиграл новыми красками. Голубой сыр действительно превращает простую заправку в нечто особенное — насыщенное, сливочное и с яркой характерной ноткой. Совет: подавать такой соус к салату с грушей или инжиром — сладость фруктов идеально балансирует солёность и остроту сыра.