Откажитесь от банальных запеканок: приготовьте Гратен Дофинуа — шедевр французской кухни, который легко повторить дома

Гратен Дофинуа — это изысканное картофельное блюдо французской кухни: нежная сливочная текстура и золотистая сырная корочка делают его идеальной горячей закуской или гарниром. Необычность этого способа в том, что картофель запекается тонкими ломтиками в смеси сливок и молока — так он пропитывается ароматами, становится мягким внутри и при этом сохраняет лёгкую упругость.

Ингредиенты
картофель — 800 г
сливки 20 % — 200 мл
молоко — 100 мл
сыр твёрдый — 100 г
чеснок — 3 зубчика
масло сливочное — 30 г
соль — по вкусу
перец чёрный молотый — по вкусу
мускатный орех — 0,5 ч. л.

Рецепт

Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 2 мм — так он равномерно пропечётся и не останется сырым. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите слой картофеля, слегка посолите, поперчите, посыпьте тёртым чесноком и щепоткой мускатного ореха, повторите слои до заполнения формы. Смешайте сливки с молоком, залейте этой смесью картофель — жидкость должна почти покрывать верхний слой. Сверху щедро посыпьте тёртым сыром и запекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 50–60 минут до золотистой корочки. Дайте гратену постоять 10 минут перед подачей — так вкусы лучше раскроются, а текстура станет особенно нежной.

Полезный совет

Ни в коем случае не промывайте нарезанные слайсы картофеля в воде, иначе вы смываете естественный загуститель, и сливки просто стекут на дно формы жидким бульонным слоем. Если сливки невысокой жирности (20%), прогрейте их с молоком, чесноком и мускатным орехом на сотейнике до 80 °C перед заливкой — это защитит соус от расслоения.