Японские ученые сделают тающим любой продукт

Ученым из исследовательского центра пищевых технологий японского города Хиросима удалось, сохраняя форму и вкус продукта, сделать его настолько мягким, чтобы он по консистенции напоминал пудинг. Таким образом исследователи намерены вернуть вкус к жизни 6 млн. японцев, которым в силу разных причин трудно пережевывать или глотать пищу. «Многие люди, вынужденные питаться пюреобразными продуктами, недовольны тем, что все они выглядят одинаково, - отметил руководитель Национального института пищевых исследований Каору Кояма. - У этих людей пропадает желание есть, поскольку в жидкой или мелко покрошенной пище мало ингредиентов, возбуждающих аппетит». Тем не менее, добавил он, теперь появилась возможность добиться визуального и вкусового сходства оригинального продукта и его «диетического» варианта. Оказалось, что если замороженные продукты под пониженным давлением поместить в раствор с особым ферментом - пектиназой, то они по структуре становятся похожими на пудинг, хотя вкус и форма остаются прежними. Эту технологию можно применять на любом блюде, включая рыбу и мясо, уточняют исследователи.