«Буше» займется производством замороженной выпечки

ООО «Буше», владелец пяти пекарен-кондитерских, избавит свои изделия от консервантов и займется производством замороженной выпечки. Предприятие приобрело немецкое оборудование стоимостью более 60 тыс. евро, благодаря которому можно производить хлебобулочные изделия по новой технологии. «Сегодня многие производства хлебобулочных изделий основаны на том, что приходится применять различные добавки для улучшения качества выпечки, - считает Олег Лега, генеральный директор ООО «Буше». - Насколько нам известно, в Петербурге на таком оборудовании не работает никто. Благодаря современным технологиям и специально выделенной культуре молочно-кислых бактерий оборудование позволяет поддерживать определенный температурный режим, который влияет на уровень кислотности и позволяет регулировать температуру в процессе закваски теста». Кроме того, ООО «Буше» решило заняться производством недовыпеченных хлебобулочных изделий, которые затем замораживаются. Для этого приобретено немецкое оборудование марки Miwe для шоковой заморозки стоимостью 40 тыс. евро. Олег Лега рассчитывает, что подобная продукция будет востребована у посетителей ресторанов и постояльцев гостиниц, и планирует сотрудничать с заведениями высокого уровня: «Именно здесь предлагают посетителям продукцию, отличную от магазинной. В любой момент можно приготовить столько горячей выпечки, сколько нужно. Недовыпеченные и замороженные хлебобулочные изделия не теряют своих вкусовых качеств». Также ООО «Буше» переходит на выпуск слоеной выпечки на специальном сливочном масле из Германии. Его себестоимость больше обычного не менее чем в 2 раза. «По структуре это обычное сливочное масло, но у него другая температура плавления», - говорит Олег Лега. Первая кондитерская под названием «Буше» появилась в Петербурге в 1999 г. В нее было инвестировано около 350 тыс. долларов. Покупателю предлагался новый формат заведения общепита: не стандартный кафетерий с пирожками и салатами, а приготовленные по ту сторону витрины горячий хлеб и выпечка по западным рецептам. В Петербурге также работают сеть мини-пекарен «Месье Патиссье» ООО «Балатон», которое занимается производством замороженной выпечки, сети кондитерских «Онтромэ», «Сладкоежка» и др. Олег Лега, генеральный директор ООО «Буше»: «Сегодня многие производства хлебобулочных изделий основаны на том, что приходится применять добавки. Мы искали концептуально новые способы производства». Цифры 350 тыс. долларов стоила первая кондитерская под названием «Буше» в Петербурге в 1999 г. Источник: данные компаний