Новость московского ресторана

Холдинг «Арпиком» ресторатора Михаила Зельмана решил оставить только две концепции — «Колбасофф» и «Goodman», остальные рестораны будут ребрэндированы или проданы. Судьба «Ле Гато» и «Pasta della Mamma» решится в течение 2006 года. Впервые о том, что «Арпиком» сосредоточится на развитии сетевых проектов, стало известно в конце мая. «Все существующие сейчас несетевые рестораны будут либо закрыты, либо превратятся в сети»,— говорил тогда «Бизнесу» совладелец компании Михаил Зельман. Сейчас «Арпиком» определился с планами развития. Как рассказал «Бизнесу» Михаил Зельман, компания решила оставить только два направления: «Колбасофф» и «Goodman». »Мы анализировали рынок и пришли к выводу, что эти две концепции наиболее востребованы»,— поясняет Зельман. При этом «Колбасофф» будет поделен на два формата: ныне действующий со средним чеком 25–30 долларов и более демократичный «Колбасофф гриль & бар» (чек —14 долларов). В 2006 году четыре ресторана под марками «7 крон», «Сибирская корона» и «Beck's» будут ребрэндированы в «Колбасофф», ресторан «Бельвиль» — в «Goodman», а заведение восточной кухни «Бедуин» — продано. «Перепозиционировать «Бедуин» в «Колбасофф» или «Goodman» не получится, поэтому мы вынуждены его продать»,— поясняет Зельман. Всего на ребрэндинг и открытие новых ресторанов в следующем году «Арпиком» планирует потратить 15–17 млн. долларов. Решение «Арпикома» озадачило партнера компании по всем пивным ресторанам «Sun Interbrew». «Мы еще в процессе переговоров — финального решения нет»,— говорит PR-директор «Sun Interbrew» Елена Альяная. В течение 2006 года решится и судьба еще двух концепций — «Ле Гато» и «Pasta della Mamma». По словам Зельмана, либо они войдут в пул основных концепций, либо будут проданы. Участники рынка полагают, что, консолидируя портфель брэндов, Михаил Зельман увеличивает привлекательность «Арпикома» для инвесторов. »Параллельно запускать сразу несколько сетевых проектов сложно: помимо увеличения издержек, компании необходимо разрабатывать и сетевые стандарты»,— считает совладелец ООО «Бразерс и компания» (сеть «Сбарро») Мераб Елашвили. «Избавляясь от балласта и концентрируя внимание на самых прибыльных проектах, «Арпиком» увеличивает инвестиционную привлекательность компании»,— предполагает источник в группе Аркадия Новикова. Определившись с основными концепциями, Зельман готовит экспансию в регионы. «В первую очередь нас интересуют города-миллионники и Петербург. Сейчас мы ищем партнеров в регионах для создания СП»,— уточняет он. Пивные рестораны и стейкхаусы в регионах будут востребованы, считают эксперты. «Формат пивных ресторанов, как «Колбасофф», будет востребован всегда. Стейк-хаусов в регионах вообще нет, так что конкурентов у Goodman не будет»,— уверен аналитик ИК «Финам» Владислав Кочетков. А управляющий партнер консалтинговой компании «Группа 9» Илья Лычев считает, что создание СП с местными бизнесменами поможет «Арпикому» снизить риски: «Франшиза в России еще не работает так, как на Западе, а местные предприниматели знают рынок и, что немаловажно, местную администрацию».