Рынок ресторанов готов к франчайзингу

Количество предлагаемых новых франшиз на петербургском рынке общественного питания за последний год увеличилось в 3 раза. По данным КГ «Магазин готового бизнеса», в этом году на петербургском рынке на продажу свои франшизы выставили около 30 предприятий общественного питания, среди них такие, как «Кошкин дом», «ГУРМЕ», The Bus (Санкт-Петербург); «Коно Пицца» (Италия); «Едок» (Нижний Новгород); кофейня-суши «Сушка» (Челябинск); «Пицца ди Рома» (США) и др. В настоящее время на рынке общественного питания идет процесс усиления конкуренции и укрупнения различных компаний - это, по мнению игроков, подготовило рынок к активному развитию франшизного бизнеса. Покупая франшизу, новая компания получает как преимущества, так и недостатки. Чтобы сделать правильный выбор, нужно провести франчайзинговый аудит компании. «Перед тем как принять решение о покупке франшизы, следует обратить внимание на регистрацию товарного знака франчайзера, на его финансовую историю, на наличие у него специалистов, способных вести проект, начиная со стадии возникновения идеи о создании франшизы и до внедрения ее в жизнь, и т.д.», - рекомендует Валерий Перков, главный менеджер Российской ассоциации франчайзинга. При покупке франшизы новой компании передаются все технологии и рецептуры, оборудование и сырье поставляются по более выгодным ценам, персонал обучает франчайзер, франчайзи получает маркетинговую и рекламную поддержку. За покупку франшизы он платит единовременный взнос, в настоящее время, по данным КГ "Магазин готового бизнеса», он составляет в среднем 15 тыс. долларов. Затем франчайзи выплачивает ежемесячные роялти в размере 5-7% от оборота либо фиксированную сумму. Иногда франчайзи также приходится ежемесячно делать отчисления в рекламный фонд - 2-3% от оборота. «Для нас сетевые рестораны - это новый бизнес-проект. Я считаю, те деньги, которые мы платим за пользование известной торговой маркой, за обучение персонала и т.д., вполне оправданы», - рассказывает Александр Доделов, заместитель генерального директора ООО «Русская трапеза» (сеть трактиров «Елки-Палки»). С основными трудностями при покупке франшизы, как правило, будущие рестораторы сталкиваются на начальном этапе. «Франчайзи нужно самостоятельно искать помещение под кафе, а в настоящее время в Петербурге наблюдается дефицит таких площадей. Кроме того, практически невозможно получить кредит под франшизу, а франчайзер зачастую не готов выступать гарантом по кредиту из-за сложности проверки деловой репутации и платежеспособности инвестора», - рассказывает Андрей Гаврилов, консультант по франчайзингу КГ «Магазин готового бизнеса». Андрей Гаврилов, консультант по франчайзингу КГ «Магазин готового бизнеса», считает, что сейчас на рынке франчайзинга обостряется конкуренция. Инна Салита, руководитель направления «Республика кофе» холдинга «Питрусс-Групп»: «Продажа франшизы делает торговый знак более узнаваемым в городе и в регионах и обеспечивает стабильный ежемесячный доход от выплат роялти. Кроме того, расширение сети франчайзинговых точек увеличивает возможности сбыта нашей продукции. Недостатки работы с франшизой связаны с невозможностью контроля за своей торговой маркой. С этой точки зрения особо опасно выходить в регионы, нередко бывали случаи, когда франчайзи, например, меняли меню, добавляя в него водку или яичницу. Все это может нанести большой ущерб торговой марке».