Рестораторы озабочены "национальным" вопросом

"Управляющий рестораном столкнется с множеством проблем при поиске и оформлении иностранного сотрудника, -- рассказал "ДП" владелец ресторанов "Матросская тишина", "Зов Ильича" и кабаре "Хали-Гали" Игорь Мельцер. -- Во-первых, нет организованной системы поиска кадров за рубежом. Рестораторы пока действуют наудачу. Когда специалист выбран, начинаются сложности с его оформлением. Чтобы получить разрешение на работу в России уже найденного специалиста, потребуется не менее 3,5 месяца. ОВИР не дает всего перечня необходимых документов. Приходится ездить туда несколько раз. В нашей фирме этим занимается менеджер по персоналу. В небольших компаниях -- владелец ресторана. Интересно, что ситуация эта повторяется ежегодно. Во второй раз могли бы выдавать разрешение хотя бы на 3 года". Петербургские рестораторы иностранного происхождения привозят своих специалистов сами. "99% поваров в китайских ресторанах -- китайцы, -- сообщил владелец ресторанов китайской кухни "Гонконг", "Пекин", "Конфуций" Чень Джи Ган. -- И основные проблемы связаны с их оформлением для работы в России". Начальник отдела общественного питания Управления координации потребительского рынка КЭРППиТ Тамара Соловьева: "Комитет пока не проводит программ по оформлению и трудоустройству иностранных поваров в Петербурге. Проблема сформировалась не так давно, с началом активного развития ресторанов национальной кухни. Приехавший издалека специалист не всегда оправдывает ожидания владельцев бизнеса. Поэтому оформлять таких сотрудников сразу на длительный срок, по нашему мнению, преждевременно. По крайней мере, в первый год работы. Выходом может быть сотрудничество "Ассоциации кулинаров и рестораторов Петербурга" с аналогичными международными организациями. Они могли бы аттестовать и рекомендовать специалистов для работы в России". Вместе с тем большинство участников рынка общепита отмечают низкий уровень подготовки российских сотрудников сферы общепита: поваров, кондитеров, официантов, метрдотелей и др. "Венгерский повар участвовал в запуске нашего ресторана, -- сообщила владелица ресторана венгерской кухни "Чардаш" и кафе Spice Рая Саурикбаева, -- сейчас все сотрудники русские. Сложности возникают в подборе новых кадров. Выпускники специализированных заведений знают всего понемножку, но ничего не могут в полной мере. Молодой специалист должен уметь нашинковать капусту и отрезать кусок мяса весом 100 г. А национальным изыскам мы его научим".