Сеть "Сбарро" определилась с Петербургом

Международная франчайзинговая сеть "Сбарро" откроет в Петербурге пять ресторанов разного формата. Проект реализует франчайзер по России ООО "Бразерс и Компания". Объем инвестиций составит около $3 млн. Первым в петербургской сети должен стать фуд-корт в одном из бизнес-центров на Васильевском острове. Владельцы "Сбарро" рассчитывали, что проект будет реализован до конца 2003 г. Однако его сдача задержалась до 2004 г. "В текущем году мы планируем открыть не менее пяти фирменных точек разного формата, -- рассказал президент ООО "Бразерс и Компания" Мераб Елашвили. -- Это будут несколько фуд-кортов и ресторан-буфет. Сейчас ведется поиск помещений. Все петербургские "Сбарро" будут максимально приближены к международному стандарту сети". Экспресс-сервис (торговля через окно) и доставка блюд по заказу в Петербурге также будут использоваться. В целом компания заинтересована в развитии самостоятельных ресторанов. В отличие от фуд-кортов, они позволяют организовать службу доставки. Этому способствуют большие площади, развитая инфраструктура, места для парковки автотранспорта доставки и пр. Особенностью ресторанов и фуд-кортов "Сбарро" является так называемый quick service. Формат подразумевает быструю подачу блюд и длительное пребывание посетителей в ресторане. Последнее качество отличает quick service от традиционного фаст-фуда. Все рестораны за пределами США являются франшизными. Потенциальные франчайзеры должны предъявить послужной список. В число обязательных требований входит 5-летний стаж управления рестораном. Необходим опыт в области коммерческой аренды или развития недвижимости. Фирма-претендент должна быть заинтересована в масштабном развитии сети. Сеть "Сбарро" объединяет более 1000 ресторанов в 30 странах мира: Великобритании, Канаде, России, Израиле и другие. Примерно 600 ресторанов расположено в США. В ближайшее время откроется первый ресторан и на родине владельцев -- Италии. Оборот международной сети превосходит $600 млн в год. Компания "Сбарро" образована семьей итальянских эмигрантов. В 1956 г. Дженнаро и Кармела Сбарро переехали из Неаполя в Нью-Йорк и вскоре начали развивать собственную бакалейную сеть Salumeria. Постепенно к розничной торговле продуктами добавили обслуживание торжеств. В 1971 г. семья открыла первый ресторан самообслуживания. По мере развития бизнеса семья реорганизовала свои рестораны. Приготовление блюд осуществлялось непосредственно в местах продажи. Позже Сбарро освоили общепит в крупных торговых центрах, где сохраняются все преимущества уличной торговли. В России "Сбарро" представляет ООО "Бразерс и Компания", являясь эксклюзивным франчайзи этой марки. До последнего времени компания ограничивалась московским общепитовским рынком. В столице действует несколько типов фирменного общепита: рестораны с традиционной линией раздачи, рестораны с концепцией "буфет", фуд-корты в торговых комплексах и бизнес-центрах. Первый ресторан "Сбарро" в Москве был открыт 28 декабря 1997 г. Для обслуживания ресторанов и пунктов доставки в 1999 г. создана центральная кухня по приготовлению охлажденных полуфабрикатов. Сегодня в Москве действует 32 ресторана разного формата и 12 пунктов доставки. В Петербурге компания собирается работать самостоятельно. В других регионах России и странах СНГ -- на условиях субфранчайзинга.