Мраморная говядина «Вагью» в ресторане «Европа»

Гостям ресторана Гранд Отеля Европа предлагается блюдо из мраморной говядины высшего сорта Wagyu.

Гостям ресторана Гранд Отеля Европа предлагается блюдо из мраморной говядины высшего сорта Wagyu.
Термин «вагью» (Wagyu в переводе буквально – японская корова) обозначает несколько пород крупного рогатого скота, характеризующихся генетической предрасположенностью к интенсивной мраморности мяса, а также высокой долей ненасыщенных жиров.
Эффект мраморности мяса достигается благодаря наличию тонких прослоек жира в мышечной ткани, которые и делают вкус мяса удивительно сочным, легким и нежным. Такое мясо получают от бычков, выращенных по специальной технологии. Она заключается в интенсивном выкармливании животного, в течение последних трех-четырех месяцев перед забоем исключительно зерном, при полном ограничении его в движении. Источником высококачественной мраморной говядины является только мясо молодых бычков. Это позволяет добиться низкого содержания соединительной ткани, что придает говядине большую нежность. Ходят легенды о том, как бычков вагью массируют, а также поят пивом и саке. На самом деле это связано с особенностями японского климата и ландшафта. Массаж помогает предотвратить спазмы в мышцах на маленьких фермах в Японии, где животные не имеют достаточной нагрузки. А пиво и саке стимулируют аппетит во время влажного сезона.

Цитата из меню ресторана «Европа»:
Мраморная говядина высшего сорта «Вагью», подается с вариацией соусов от шеф-повара и гарниром на выбор. Стоимость - 1350 руб./за 100 гр., гарнир - 350 руб.

Адрес ресторана «Европа»: Санкт-Петербург, Михайловская ул., 1/7 (Гранд Отель Европа)