Не хлеб и не яйца: что добавляют в котлеты профессиональные повара — и полезнее, и сочнее

Котлеты часто получаются либо сухими, либо слишком рыхлыми и разваливаются на сковороде. Обычно в фарш добавляют хлеб, яйца, молоко или сливочное масло, но есть более легкий летний вариант — обычный кабачок.

Тертый овощ почти не чувствуется в готовом блюде, зато помогает удержать влагу. Во время жарки мясные волокна сжимаются и теряют сок, особенно если фарш постный. Кабачок постепенно отдает воду, поэтому котлеты остаются мягкими и нежными внутри.

По сравнению с хлебом такая добавка меньше меняет мясной вкус и не делает массу слишком рыхлой. Яйца тоже можно сократить или вовсе не использовать: в большом количестве они нередко делают котлеты плотными.

На 500 г фарша достаточно взять 120–150 г очищенного кабачка. Его натирают на мелкой терке и слегка отжимают, если сока слишком много. Затем смешивают с мясом, луком, солью и специями. Добавлять больше 200 г не стоит — фарш может стать водянистым, и котлеты начнут расползаться. В результате получается больше порций, меньше калорий и та самая сочность без хлеба и лишнего масла.