Лечо и рагу приелись — в моде другой салат: «Анкл Бенс» из кабачков — гуще, вкуснее и без возни с банками

Когда привычные заготовки вроде рагу и лечо уже надоели, на помощь приходит салат «Анкл Бенс». Густой, томатный, с лёгкой остринкой и ярким летним вкусом — он одинаково хорош и как гарнир, и как закуска, и даже как соус к мясу или пасте. Готовится без стерилизации и долгой возни: нарезал овощи, сварил в одной кастрюле, разлил по банкам — и зимой остаётся только открыть.

Ингредиенты:

кабачки — 1,3 кг
сладкий перец — 400 г
лук — 400 г
помидоры — 400 г
острый перец — 1–2 стручка
вода — 500 мл
томатная паста — 200 г
сахар — 100 г
соль — 1 ст. ложка с горкой
растительное масло — 100 мл
уксус 9% — 40 мл

Приготовление

Все овощи нарезают кубиками или полосками, складывают в кастрюлю, добавляют воду, томатную пасту, сахар, соль и масло. Перемешивают, доводят до кипения и варят на среднем огне 30 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности вливают уксус. Горячим разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают и укутывают до остывания. Хранят в прохладном месте.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Светлана Макарова приготовила этот салат в прошлом сезоне и теперь закрывает его каждый год. Салат становится ещё ароматнее, если добавить пару зубчиков чеснока за 5 минут до готовности. Зимой банка улетает за один ужин — его едят и как гарнир, и просто с хлебом.