«Сухой закон» или возрождение рюмочных

Компанией «Городской проект» управляют предприниматели Игорь Босулыкин и Алексей Вилеляев (ранее работали в ресторанных холдингах Романа Рожниковского и Андрея Деллоса). О планах партнеров открыть в Москве сеть рюмочных «Сухой закон» осведомлены несколько участников ресторанного рынка. Игорь Босулыкин, управляющий «Сухим законом», уточнил, что первое заведение открыто в конце прошлого года в подмосковном Лыткарине. «Захотелось поностальгировать по советскому времени», — объясняет выбор формата Босулыкин. По его словам, сейчас фирма ищет на московском рынке недвижимости помещения площадью 100-150 кв. м. «В ближайшее время мы откроем еще две рюмочные в районе ст. м. «Площадь Ильича» и «Красносельская», до конца этого года появится еще с десяток заведений, а затем, возможно, мы пойдем в регионы, первым из которых станет Санкт-Петербург», — уверяет Босулыкин. Интерьер каждой рюмочной будет выдержан в «советском» стиле, в помещении предусмотрены стоячие и посадочные места. В меню более 80 сортов водки, сервируемых в рюмках и граненых стаканах, настойки и наливки собственного производства, пиво, иностранный алкоголь. Основу закусок составят пельмени и бутерброды. Средний чек — от -8. Инвестиции в каждую из рюмочных — около 0 000 в зависимости от площади заведения. Рюмочные как питейные заведения появились в Санкт-Петербурге в конце XIX в. Расцвет формата пришелся на начало 1960-х гг. — так власти Ленинграда отреагировали на жалобы горожан, требовавших оградить детские площадки, парки и дворы от лиц, распивавших спиртные напитки. Сидячих мест в рюмочных не было. В Москве широкого распространения рюмочные не получили. Эксперты не сомневаются в успехе рюмочного проекта. «Гениальная идея, не понимаю, почему никто не воспользовался ею раньше», — говорит Анна Людковская, главный редактор отраслевого журнала FoodService. По ее словам, потребители пока не могут привыкнуть к европейскому формату баров, куда заходят «на часок» выпить бокал вина или стакан виски. «Думаю, все сохранили теплые воспоминания о рюмочных. Главное — держать на уровне качество подаваемого продукта», — рассуждает Леонид Гарбар, президент Ассоциации рестораторов и отельеров Санкт-Петербурга. «Опыта хватит. У Вилеляева, например, отличная репутация управленца, заработанная им в «Росинтере», «Му-му» и «Граблях», — согласна Людковская. Лет 10 назад рюмочные были крайне популярны в провинции, где сконцентрирована небогатая публика. Но, по словам одного из региональных экспертов, в провинции этот формат отмирает параллельно с развитием недорогих кафе, ресторанов, баров и ростом доходов населения. Московский ресторанный рынок вырос в 2005 г. на 15-20% и достиг -2,5 млрд. По данным агентства маркетинговых исследований Discovery Research Group, доля сетевых предприятий составляет 25-35% рынка. Лидерами являются «Росинтер ресторанс», «Макдоналдс» и проекты Аркадия Новикова.

Ведомости

Обсудить в форуме для профессионалов