Италия в Петербурге

2006 год проходит под знаком «Года Италии в России». В нашей стране уже прошел ряд культурных мероприятий, приуроченных к этому событию, многие – еще впереди. Вчера в пресс-клубе ИА «Росбалт» прошла пресс-конференция, посвященная Неделе итальянской кухни в Петербурге. Напомним, акция организована Институтом Внешней Торговли Италии (И.Ч.Е.), при поддержке итальянских Консорциумов производителей продуктов питания (Консорциум производителей Пармиджано Реджано, Пармской ветчины, винный консорциум Кьянти Классико и Консорциум, объединяющий производителей макаронных изделий). С 24 по 30 апреля гостям ресторанов «Росси» («Гранд Отель Европа») и «Давыдов» (отель «Астория») каждый день будут предлагать новое итальянское меню из 4-х блюд. Приготовление каждого блюда курирует итальянский шеф-повар Марио Музони (Кулинарная Академия АЛЬМА, Италия). В числе фестивальных блюд: ризотто с морскими гребешками и соусом из вина Кьянти, медальоны из морского черта на подушке из шпината под соусом с шафраном, букатини с осьминогом в соусе «Лучана». Как рассказал Марио Музони, он постарался объединить в фестивальном меню гастрономические традиции различных регионов Италии юга, севера, островов. Неделя Итальянской кухни – лишь первый этап гастрономического фестиваля. С 15 мая Институт Внешней Торговли Италии планирует проведение совместной акции с ресторанами «Il Palazzo» и «Рецептория». Третий этап – гастрономический фестиваль в сети ресторанов итальянской кухни «Mama Roma». По словам Адриано Массоне, директора И.Ч.Е.-Санкт-Петербург, акция финансируется итальянским правительством. Подобного рода мероприятия пройдут в Москве, возможно в Екатеринбурге. Адриано Массоне отметил также, что итальянские продукты питания и вина пока недостаточно хорошо известны петербуржцам. Неделя итальянской кухни призвана способствовать решению этой проблемы. Марко Ваццолер, менеджер «Гранд Отеля Европа», отметил, что в Петербурге есть хорошие итальянские рестораны, но нет итальянских ресторанов международного уровня. Поэтому предстоящая гастрономическая неделя – хорошая возможность попробовать классическую итальянскую кухню. О специфике обучения Кулинарная Академия АЛЬМА рассказал журналистам Марио Музони. 95% учащихся – иностранные повара в возрасте от 20 до 25 лет. Абитуриенты проходят тесты, по итогам которых набирается группа студентов из 35 человек. Мастер-курс длится 7 месяцев, далее следует 3-х месячная практика в итальянских ресторанах. Стоимость обучения – 11 тысяч евро на человека. По мнению Мирко Занини, менеджера отеля «Астория», «итальянским» может называться только тот ресторан, в котором работает итальянский шеф-повар. На его взгляд, даже выпускники итальянской Кулинарной Академии АЛЬМА, не обладают достаточным уровнем знаний и умений, чтобы сделать ресторан по-настоящему итальянским. «Шеф-повар не только должен уметь готовить, он должен управлять персоналом, и, что не мало важно, нести в себе культуру той страны, кухню которой он представляет», - комментирует Мирко Занини. Мария Акиншина.